Vėdinimo organizavimas karštuose parduotuvėse

Trijų metų NP "ABOK" kūrybinė komanda dirbo rengdama rekomendacijas dėl viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių ventiliacijos projektavimo. 2007 m. Buvo paskelbtos rekomendacijos - "Rekomendacijos Nr. 7.3-2007" Viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių ventiliacija ".

Viena iš pagrindinių rekomendacijų darbo bruožų buvo tai, kad autoriai, daugiausia remdamiesi vietiniais įvykiais, taip pat naudojo naujausius pasiekimus šioje srityje Jungtinėse Amerikos Valstijose, Didžiojoje Britanijoje ir Vokietijoje.

Gairės yra reikalavimai dėl mikroklimato, higienos reikalavimų vėdinimo sistemų parametrų, atsižvelgiant į išsamią dujų išmetimo sistemas klasifikacija pagal veikimo principą, charakteringi dizaino bruožai vietos siurbimo, apimtį, metodus, vietą ir montavimas. Be to, rekomendacijose pateikiama karštojo dirbtuvių oro balanso skaičiavimo metodika ir priešgaisrinės saugos sistemos reikalavimai. Priedo rekomendacijose pateikiamos šilumos ir drėgmės vertės, gaunamos iš įvairių tipų technologinės virtuvės įrangos, patogios dizaino vartotojams.

Tradicinė NP "ABOK" norminių ir metodinių dokumentų bruožas yra jų skaičiavimo pavyzdys, kuris, žinoma, palengvina dokumento naudojimą.

Tuo pačiu metu kartu su viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių vėdinimo sistemos rekonstrukcija ir, be to, rekonstrukcija, reikia išspręsti keletą įdomių ir gana sudėtingų inžinerinių užduočių. Tokios patirties apibendrinimas neabejotinai yra įdomus daugeliui specialistų. Pavyzdys yra žurnale "AVOK" 2004, № 2 "Ventiliacijos maitinimas", skirta klausimams dizaino virtuvėje vėdinimo sistemos mažame šeimos restorane straipsnis ir yra specialistas atsakas į prašymą restorano savininkams, siekiant pagerinti oro komfortą virtuvės aplinką. Šioje medžiagoje pateikiami įvairių sistemų dizaino sprendimų variantai ir jų darbo palyginimas prieš ir po rekonstrukcijos.

Kita vertus, žemiau pateiktoje medžiagoje yra išdėstytos kelios ABOK rekomendacijų nuostatos ir parengta atsižvelgiant į aukščiau minėtą MGSU docentą A. P. Borisoglebską.

Viešoji viešojo maitinimo įmonių karšta parduotuvė yra gamybinė patalpa, skirta gaminti kulinarinius gaminius, o technologiniai procesai sukelia didelių šilumos ir kitų gamybinių pavojų [1].

Prieš rekonstruojant vėdinimo sistemas, oro komforto sąlygas karštuose restorano restorane užtikrino bendrosios tiekimo ir išmetimo sistemos bei vietos ištraukiamoji ventiliacija sistemos.

Išmetimo sistemos yra suprojektuotos lokalizuoti ir pašalinti teršalus, kurie patenka į kambario orą dėl pjovimo ir maisto ruošimo bei plovimo indų. Pagal veikimo principą vietiniai siurbliai yra padalinti į pasyvus ir aktyvuojami.

Aktyvuotas siurbimas (su pūtimu) viduje skėčio skiriasi nuo pasyvių, esant tiekiamo oro srovei, kad būtų galima lokalizuoti ir gaudyti pavojų. Be to, aktyvuoti siurbliai yra efektyvesni ir gali veikti mažesniu išmetamo oro kiekiu, palyginti su pasyviaisiais. Kaip pūtimo šaltinis, kaip taisyklė, naudojamas išorinis arba vidinis oras, kurio bendras oro srautas tiekimo srautuose neviršija 10% viso siurbimo metu pašalinto oro srauto.

Priklausomai nuo technologinės įrangos tipo, siurbimo dizainas yra: sieniniai montuojami įrengiant prie sienos virš virtuvės įrangos, atskirai stovinčios salos, dvigubos salos ir spintelės. Atstumas nuo įrenginio paviršiaus iki vietos siurbimo krašto neturėtų būti didesnis kaip h = 1,1 m, priešingu atveju padidinus reikalingą oro srautą h = 1,4 m padidės iki 40%.

Prieš rekonstravimą virtuvės išmetimo sistema susideda iš vietinės čiulptuojamos kaip išmetimo gaubtai, sumontuoti virtuvės gale. Skėčių pašalinamas oras sunaudojamas nustatant konvekcinių srovių, viršijančių virtuvės įrangos karštą paviršių, surinkimą pagal normas.

Išorinis oras komforto sąlygoms virtuvėje buvo įrengtas stogo oro kondicionavimo įrenginio (UKV1) (oro šildymo / aušinimo režimu) su oro recirkuliacijos pagalba. Norint kompensuoti oro išleidimo skėčių pašalintą orą, taip pat buvo įrengtas tiekimo įrenginys (PU), taip pat pastatytas ant pastato stogo be automatinio reguliuojamo tiekimo oro srauto. Tai prieštarauja normoms, kurioms reikalingas automatinis oro įleidimo reguliavimas, tuo pat metu veikiant siurbimui arba reguliuojant oro srautą, kurį jie pašalina. Išorinio oro masė, kuriai taikomas karštas kambarys, buvo išmatuotas apskaičiuojant kambario oro balansą, atsižvelgiant į vietinio siurbiamo oro pašalinimą.

Vietoj esamos HVAC sistemos buvo pasiūlytas naujas oro kondicionavimo įrenginys (VHF2), kurio šilumos panaudojimas buvo pašalintas iš karštų dujų ir aušinamas tiesioginiu garintuvu. Tokiu atveju tiekimo oro kiekis nustatytas sąlygomis, suteikiančiomis komfortišką kambario sąlygą ir kompensuojant vietinio siurbiamo oro kiekį. Be to, dabartinė sistema vietinę ištraukiamąją ventiliaciją buvo pakeistas siena (lentynos) siurbimo ir išmetimo gaubtas naujo dizaino, kuris baigėsi tuo, kad į bendrą sumą šalinamo oro sumažėjimą ir sumažinti energijos suvartojimą, dėl kurių buvo įdiegta visuose naujuose restoranuose tokie vėdinimo sistemos, pastatytame 2003 ir vėliau. Dėl bendro restoranų su VHF1 ir VHF2 sistemų palyginimu buvo pastebėta, kad VHF2 sistemai reikia žymiai mažiau dujų suvartojimo.

2003 metų pabaigoje, už ŠVOK sistemų rekonstrukcija turi kitą objektą - šeimos restoranas, kuriame tiekti lauko oro naudojami tiekimo blokas (tik su oru šildomas dujomis degimo) su oro tiekimo paskirstymo skirstymo fotoaparatai montuojamas ant pakabinamų lubų perimetrą. Vietinės ištraukiamosios ventiliacijos sistemos veikimas, sudarytas iš sienelių siurbimo ir išmetimo gaubtų derinio, nepateikė jokių skundų. Nepaisant to, jis buvo pažymėtas į restorano patalpas ir diskomfortas drėgmės kilimas, taip pat, traumų skaičius, kuris sukelia esamos sistemos priverstinio UKV2 sistemos pakeitimo.

ŠVOK sistemų palyginimas kontrolės ir bandymo patalpose

Taigi, buvo įdiegti du realūs baziniai objektai (vėliau - kontrolė ir bandymas), skirtos įdiegti naujas ŠVOK sistemas, taip pat atlikti jų darbo tyrimus ir palyginimą.

Valdymo objekto ŠVOK sistemos schema, parodyta fig. 1 įtraukiamas vietinių siurbliai, UKV1, skirtas suteikti norimą mikroklimatą virtuvės (šildymo ir aušinimo oro) ir tiekimo įrenginys kompensavimo vietos išmetamųjų vamzdžių, kurie laikiklis naudojamas pastaruosius penkis metus. Oro tiekimas iš oro apdorojimo įrenginio yra šildomas, siekiant išvengti maisto ir personalo persidengimo. VHF2 yra standartinis stogo įrenginys su oro šildytuvu, naudojant netiesioginį dujų šildymą ir oro aušintuvą. Oro šildymas ir aušinimas atliekami priklausomai nuo signalų, gautų iš jutiklio, esančio paruošimo virtuvės zonoje.

Valdymo objekto virtuvės ŠVOK sistemos schema

Šildymo režimas aktyvuojamas, kai virtuvėje esanti oro temperatūra nukrenta iki 20 ° C, aušinimo režimas padidinamas iki 22 ° C, priklausomai nuo temperatūros jutiklio gaunamų signalų. Oro apdorojimo įrenginys veikia tiesiogiai deginant dujas ir užtikrina oro šildymą, kuris įjungiamas, kai tiekiamo oro temperatūra nukrenta iki 13 ° C. Blokavimas vienu metu šildymo / šaldymo funkcijas nėra numatyta, kaip ir ankstesniais bandymais jos taikymo buvę atvejų, oro su mažu pakankamai temperatūrai, todėl peršaldymas maisto, žemesnio lygio temperatūrą ir turėti įtakos stabiliam veikimui vietos nusiurbiant. Kaip parodė keletas kitų objektų pastebėjimų, orą perduodamo oro temperatūra neturi būti mažesnė kaip 13 ° C.

Aptarnavimo virtuvės ŠVOK sistemos schema parodyta 1 pav. 2. Bandymo įrenginio įdiegė naują sistemą, susidedančią iš UKV2 teikiant išorės oro kompensuoti gavybos per vietos siurbliai ir priežiūra reikalinga virtuvės patalpų mikroklimato parametrų ir vietos sieniniai išmetimo ir gaubtai sistemą. Ši oro kondicionavimo sistema, derinant VHF1 ir tiekiamo oro sistemų funkcijas, naudojamas valdymo įrenginyje, yra racionalesnė. Kadangi vienas vienetas pakeičia du, jokių papildomų išlaidų vėdinimo įrenginiai, ortakių ir difuzoriai, taip pat erdvėje už savo vietą ir nustatantį dujotiekių ir elektros tinklų.

Bandymo įrenginio virtuvės ŠVOK sistemos schema

VHF2 veikia ant tiesioginio dujinio šildymo dviejų etapų aušinimo ir yra įrengtas ant pastato stogo, taip pat valdymo įrenginyje. Sausinimo, šildymo, aušinimo režimų įjungimo signalai yra iš VHF2 esančių jutiklių. Temperatūros ir santykinės drėgmės jutikliai lauko orui yra įrenginio priėmimo skyriuje. Dėl sausinimo proceso reikia įjungti pirmojo ar antrojo etapo kompresorius. Priklausomai nuo reguliuojamo vidaus oro entalpijos diapazono, įjungiamas gryno oro tiekimas. Ventiliacijos režimu oro sausinimas, aušinimas ar šildymas nėra atliekamas. Oro kaitinimas įjungiamas, kai išorinio oro temperatūra sumažėja iki 13 ° C, aušinimas - kai jis pakyla iki 26 ° C. Temperatūros jutiklis yra būtinas, kad būtų išvengta virtuvės zonos perkaitimo ar perkaitimo ir yra parengties zonoje. Vėdinimo ir oro šildymas vienu metu yra blokuojamas valdymo sistema VHF2.

Abu objektai yra labai panašūs pastatų plote, sėdynių talpykloje ir talpyklose, langų vietai ir skaičiui, taip pat pastato konstrukcijoms. Be to, abu restoranų virtuvėse yra įrengta vėdinimo įranga, turinti tokį patį pajėgumą. Valgomojo kambariai yra atskirtas nuo virtuvės sienos ir restoranų prijungtas angos plotas 0,9 m2, ir atlenkiamu durų oro srauto iš virtuvės į valgomąjį.

Oro kondicionavimo sistemos šilumos ir vėsinimo pajėgumai kontrolinių ir bandymų patalpų valgomajame yra vienodi. Kontrolės įrenginyje įrengiamas dujinis šildytuvas indaplovei valdyti, elektriniame šildytuve įrengiama bandymų patalpa.

Nepaisant to, kad objektai yra toje pačioje klimato sąlygų - toje pačioje platumoje į to paties regiono, esant 59,5 km atstumu vienas nuo kito, stebėjimas iš ŠVOK sistemų eksploatavimo parodė, kad temperatūros ir drėgmės parodymai apie virtuvės restoranų patalpose tiek gerokai skiriasi.

Naujos HVAC sistemos įdiegimo metu bandymų patalpoje buvo atlikta:

• ŠVOK virtuvės sistemos ekonominio efektyvumo pagrindimas;

• Mažėjančios oro matuojamos virtuvės mikroklimato kokybės nustatymas;

• virtuvės temperatūros ir drėgmės kontrolės galimybės įvertinimas;

• ŠVOK sistemų energijos suvartojimo kontrolės ir bandymo įrenginiuose palyginimas.

VHF2 sistemos ekonominis efektyvumas nėra atskleistas, nes įrangos kainos padidėjimą kompensuoja sistemos įdiegimo sąnaudų sumažėjimas.

Oro matuoklių mažinimo poveikio virtuvėje mikroklimato kokybei nustatymas

Lentelėje. 1 pateikiamas numatomų oro srautų ir oro mainų įvairumo tarp abiejų patalpų valgomųjų ir virtuvių palyginimas. Kaip matyti, žymiai sumažinus bendrą oro srautą tyrimo patalpų virtuvėje, bendras komforto lygis nėra sumažintas. Matavimo patalpos virtuvės ŠVOK sistemos ypatumas yra mikroklimato funkcijos derinimas ir kompensacija už vietinių siurblių ištraukimą. Perteklinė šiluma iš technologinės įrangos pašalinama vietinių siurblių pagalba. Valdymo vietoje, siekiant sutaupyti išorinio oro šildymo išlaidas, naudojama oro recirkuliacijos sistema. Lentelėje. 1 parodytas oro srauto recirkuliacijos greitis. Naudojant tiesioginio srauto VHF2 sistemą, bendras oro srautas sumažėja 46%, taigi ir sumažėja energijos suvartojimas.

Sumažinus bendrą "VHF2" sistemos našumą, atsirado galimybė kontroliuoti santykinę oro drėgmę. Renkamos oro temperatūros ir drėgmės vertės, apibūdinančios bendrą komforto lygį.

Bendras vieneto pajėgumas UKV1 kontrolės objektas virtuvės - 10200 m 3 / h, iš kurių 9700 m 3 / h oras, žalios perdirbimo išlaidos, ir 500 m 3 / h - išorės oras.

Vėdinimas viešojo maitinimo įmonėse

Su šia medžiaga žurnalo "PASAULIS KLIMATAS" redakcinė kolegija pradeda skelbti knygos "Vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos: rekomendacijos pramonės ir viešųjų pastatų projektavimui" skyrių paskelbimą. Autorius Krasnovas Ю.С.

Projektavimas šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo turėtų būti MGSN 4,14-98 pakeistos 23.03.1999 ir 04.09.2001, G, SNiP 2.08.02-89 * 1999 viešųjų pastatų ir įrenginių, SNiP 41-01-2003 šildymas, vėdinimo ir oro kondicionavimo, ir atsižvelgti į daugybę rekomendacijų ir departamentų nuostatus, įskaitant "vadovo inžinerijos maitinimas SN 2.08-89 *" sukurta CNIIEP švietimo pastatus.

Tačiau šios medžiagos neatspindi pokyčių, kurie įvyko per pastaruosius metus į technologijų ir vėdinimo įranga ir reguliavimo sistemą, kur dažnai tik klientas nusprendžia, kuriuos patalpų mikroklimato parametrai turi būti išlaikytos patalpose.

Nepaisant šių pokyčių, skaičiavimų sprendimo metodas išlieka toks pats, ventiliatoriaus įrangos parametrus nustato dizaineriai ir kokia įranga bus įdiegta, klientas nusprendžia.

Skaičiavimai tiekiamo ir šalinamo oro kiekiai patalpų valgomasis arba kambariai ir karšto parduotuvė pradėti šiltu laikotarpiu, kaip labiausiai nepalanki tiek šilumos ir drėgmės kiekio skirtų srityse.

Galimi trys galimi skaičiavimo uždaviniai:

  • vėdinimas valgomajame ir karštuose parduotuvėse;
  • oro kondicionavimas valgomajame ir vėdinimas karštoje parduotuvėje (labiausiai paplitęs variantas);
  • oro kondicionierius tiek valgykloje, tiek karštoje parduotuvėje.

Pageidautina pradėti skaičiuoti su karštu parduotuviu. Nes dalis valgomasis ore turi tekėti per dozatoriaus angos esant greičiui iš 0,35 m / s, siekiant pašalinti kvapus ir šilumą skleidžiantį iš karšto parduotuvėje, kad oro srautų sumą, be kurio neįmanoma apskaičiuoti valgomasis ventiliaciją, arba yra gauta remiantis karšto parduotuvėje arba iš anksto nustatyta, pasakykite 30-60% salės tiekiamo oro kiekio. Pirmasis variantas yra pageidautinas.

Apskaičiuota oro temperatūra šaltuoju laikotarpiu ir pereinamojo laikotarpio sąlygomis bei oro pokyčių įvairovė viešojo maitinimo įstaigų patalpose yra pateikti lentelėje. 1.

1 lentelė.
Numatoma oro temperatūra šaltuoju laikotarpiu ir pereinamojo laikotarpio sąlygomis bei oro mainų dažnumas viešojo maitinimo įstaigų patalpose

Karštos parduotuvės ventiliacija: montavimo funkcijos

Restorano virtuvės, vaikų darželio valgyklos, mokyklos, viešojo maitinimo įstaigų patalpos priklauso karštų parduotuvių grupei su atskiru ventiliacijos sistemų projektu. Jiems atskirai parengti gryno oro tiekimo standartai, karšto oro masės šalinimas, vietos ištraukiamojo vėdinimo projektavimo galimybės ir tt Ventiliacija karšta parduotuvė - sudėtinga, daugiakomponenčiai sistema, kuri atsižvelgia į daugelį veiksnių viduje virtuvė, valgomasis.

Kambarių savybės

Pagrindinis bruožas - kulinarinių gaminių ruošimo procese vyksta puiki šilumos ir dujų išsiskyrimas. Perteklinė šiluma turi būti greitai pašalinta iš patalpų naudojant vėdinimo sistemas, kad:

  • išlaikyti optimalias, patogias darbo sąlygas darbuotojams;
  • laikytis kulinarinio gaminio paruošimo technologinio proceso normų;
  • išlaikyti mikroklimato aplinkos sąlygas, kad būtų laikomasi priešgaisrinės saugos taisyklių.

Pasak "NP ABOK", viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių vėdinimas turėtų užtikrinti 210 W / m³ šiluminio įtempio lygį. Praktiškai rekomenduojamas rodiklis dažnai yra kelias kartus viršytas, nes kieto kuro technologija yra dedama į mažą patalpą. Perteklinė šiluminė energija turi būti pašalinta įrengiant didelės galios ventiliacijos įrangą. Šiuo atveju ventiliacijos kanalai turi būti šilumos izoliacija, nes karšto oro srautas veda juos iki +100 ° C ir aukštesnė, o tai daro įtaką kambario temperatūros fone.

Kanalo tinkle yra įrengti alyvos ir riebalų filtrai, skirti apsaugoti nuo mažų alyvos dalelių, esančių išnaudotame karšto oro sraute. Filtrai gali būti integruojami arba nuimami. Jie turi būti valomi arba keičiami laiku, kitaip riebalai patenka į kanalus, ant išmetimo ventiliatoriai mechanizmų menkinančių paskirstomos atliekų srautą.

Be to, būtina įrengti priešgaisrinę sistemą, kuri apsaugo riebalų daleles nuo karšto oro srauto. Jis įmontuotas tiesiai viduje vietos skėčiu arba oro kanalais.

Vėdinimo grandinės projektavimas atliekamas iš anksto, jį gali atlikti įrangos gamintojai, kurie yra atsakingi už atliktus skaičiavimus ir tolesnį veiksmingą ventiliacijos įtaisų veikimą, tiek bendrąjį, tiek vietinį.

Normos, reikalavimai

Pagrindiniai parametrai, kurių reikia laikytis, norint organizuoti kokybės vėdinimo darbus:

  • Temperatūros intervalas viduje karštos parduotuvės patalpose svyruoja nuo + 16 ° C žiemą iki + 27 ° C vasarą;
  • atskirų maisto produktų ruošimas, gali prireikti laikytis tam tikros temperatūros, kuri skiriasi nuo nustatyto dydžio;
  • išnaudotos oro srauto temperatūra nustatoma + 42 ° C temperatūroje. Jei ši vertė viršijama, turėtų būti naudojamas oro sumaišymas;
  • Oro įleidimo temperatūra turėtų būti 5-6 ° C mažesnė už virtuvės viduje esančią temperatūrą;
  • Oro srauto greitis viduje karštos parduotuvės, kurioje įrengta vietinė siurbimo sistema, greitis neturi viršyti 0,35 m / s. Greitas oro judėjimas pablogins jų darbą, dėl kurio bus užteršta virtuvės vidinė erdvė;
  • nepriimtinu maisto produktų gamybai, kietajam kurui deginti, riebalų daleliams, dūmams ir kt. užteršti maistą šiluma ir dujos;
  • kvapai gaminant maistą, derinant, pjaustant maistą turėtų būti pašalintos išmetamųjų teršalų technologijos, neturėtumėte leisti jiems patekti į priėmimo kambarius;
  • įrengta vietinė įranga, jos filtravimo sistema turėtų būti laisvai prieinama techninei priežiūrai, valymui, pakeitimui;
  • oro srauto recirkuliacija su šilumos ir dujų emisija yra nepriimtina;
  • Virtuvėje esantis slėgis visuomet turi būti mažesnis (mažesnis) nei valgomojo salėje, kad oro srautas tekėtų tik į karštą parduotuvę, o ne atvirkščiai;
  • išimtis - rūkančiųjų kambariai, kurių oro srautas iš išorės nukreipiamas atskirais vėdinimo tinklais;
  • žemiausia oro kiekio norma yra 100 m³ / asmeniui;
  • darbo vietos aukštis - 2 m ir daugiau;
  • Ventiliacijos kanalai turi būti iš cinkuoto plieno.

Karštos parduotuvės ventiliacijos skaičiavimas

Apskaičiuojama remiantis šiais kriterijais:

  • įdiegtos virimo technikos tipas;
  • skėčio tipas, išdėstymo aukštis virš darbinio paviršiaus;
  • kraštų užuolaidų buvimas ir nebuvimas;
  • virimo maisto rūšis;
  • oro srauto kryptis virtuvėje.

Oro valiutų kursų metodas

Naudojamas kaip papildomas metodas, nes jame rodomi apytiksliai rezultatai. Jis remiasi Vokietijos metodu VDI52, pagal kurį oro mainų dažnis priklauso nuo lubų aukščio. Galia, šiluminės įrangos tipas neatsižvelgiama. Šiuo atveju lankstymo santykis visada yra didesnis už oro įplaukų daugumą.

Virtuvės aukštis 3-4 m srautas įvairovė yra 20 per valandą, brėžinys - 30. Kai lubų aukštis 4-6 m intakas - 15, didinimo - 20. aukštis daugiau kaip 6 m: srautas - 10, ekstraktas - 15.

Siurbimo greičio metodas

Jame atsižvelgiama į greitį, kuriuo ištraukiamas oras traukiamas su riebalų dalelėmis, sudegintu, kvapu. Apskaičiavimas apima karštą srautą tarp viršutinio darbo paviršiaus krašto (pavyzdžiui, plokštelės) ir gaubto apatinio krašto. Prie sienos esančių abiejų pusių neatsižvelgiama.

Vidutinis greitis yra 0,3 m / s (marmite - 0,2 m / s, keptuvėms - 0,5 m / s). Tuo pačiu metu išmetimo kraštas turėtų būti 150-300 mm virš laisvo darbinio paviršiaus krašto.

Šis metodas naudojamas standartiniams gaubteliams. Ar yra patikrinimo metodas, kai naudojamos kitos skaičiavimo schemos. Nepaisant to, jis yra paprastas, jo pagalba galima apskaičiuoti efektyvią šilumą, dūmų šalinimą ir išstumimą.

Įrangos talpos metodas

Taip pat nustatoma Vokietijos standartus VDI 52. apskaičiavimas vėdinimo ir karšto parduotuvėje remiantis konkrečių šilumos išsklaidymo priemones (tiesioginis ir netiesioginis) kuri sudaro 1 kW galingumo.

Technikos plius yra atsižvelgti į naudojamos įrangos tipo ypatumus. Mažiau yra pasenę duomenys apie virtuvinių prietaisų, esančių vienkartinės latentinės šilumos, vertes, kurios turi būti papildomai patikrintos.

Remiantis tvarka buvo sudaryto šalinamo oro srauto lenteles įrangai tipų naudojamų maisto ruošimui, taip pat vienalaikiškumo koeficientą lentelę, kurioje atsižvelgiama į šilumos sinchroniškai meną.

Skaičiavimai atliekami pagal lentelių duomenis: energijos suvartojimas padauginamas iš konkretaus šilumos indekso ir vienalaikiškumo koeficiento. Tai taikoma dažniausiai.

Įrangos tipo metodas

Išmetimo oro srautas kiekvienai įrangai yra nustatomas atskirai, tada vertės yra sudedamos. Trūkumas yra tik terminio apdirbimo technikos ploto apskaita, į kurią neatsižvelgiama.

Paskutiniai trys metodai leidžia apskaičiuoti standartinių išmetimo gaubtų oro srautą. Filtro luboms, rodikliai turėtų būti sumažinti 20-25%, įleidimo ir ištraukimo skėčiai - 30-40%. Apskaičiavimo pavyzdys vėdinimo bet virtuvės įranga rodo, kad toks būdas kartotinumai visi apytikslės, neatsiskaito už faktorių, konkrečiai susijusios su menu.

Vietinio piešimo būtinybė

Bendra ventiliacija karštoje parduotuvėje papildyta vietos gaubtu. Jos poreikis yra dėl to, kad naudojama įranga yra didelė, kai naudojama šiluma ir dujos, su kuria karštosios parduotuvės ištraukiamoji ventiliacija negali susidoroti. Be to, šiltu srautu aukštyn kyla dalelių deginimas, riebalai, vandens garai, anglies dioksidas ir anglies monoksidas, kurie turi būti nedelsiant pašalinti, neleidžiant plisti per virtuvę.

Be to, vietinė išmetimo sistema pašalina iš parduotuvės kvapą, kuris pridedamas prie virimo procesų, kurių plitimą už virtuvės ribų nepriimtina. Šiuo atveju, kartu su vietine įranga, naudojami švieži oro tiekimo įrenginiai. Viršutinė koncentracija oro degimo kvapuose, dūmai neigiamai veikia skonį, paruoštų patiekalų aromatą, kuris neleidžiamas pagal sanitarines normas.

Bendra virtuvės valgyklos virtuvės ventiliacija turėtų nuolat kurti žemo slėgio plotą, kad oras iš valgomojo patektų į kambarį (išskyrus rūkančiųjų kambarius). Oro srauto apimtis patekti į salę gali būti iki 60-70% visų įplaukų, bet neviršija ją. Atitinkamai, tiekimo oro masės į kambarį visada patenka mažesniu kiekiu nei išmetimo oras išleidžiamas į išorę.

Kaip vietinį ekstraktą naudojami įvairių tipų išsiplėtimo skėčiai.

Įranga

Bendras vėdinimo įrangos karštuose parduotuvėse sąrašas apima:

  • bendroji mainų sistema, organizuota oru kanalais;
  • gerbėjai;
  • vietos išmetimas (skėčiai);
  • išmetimo lubos;
  • oro tiekimo gamyklos;
  • filtravimo sistema.

Vėdinimo įranga sumontuota griežtai pagal projektą, parengta ir iš anksto apskaičiuojama. Vietos taškų galia, bendroji mainų technika neturėtų būti mažesnė nei būtina, priešingu atveju ji nesugebės įveikti savo tiesioginių užduočių. Per didelis instaliuotos tiekimo ir išmetimo sistemos pajėgumas yra nepelningas dėl per didelės energijos sunaudojimo.

Išnaudojimo skėčiai

Vietinę viešosios valgyklos karštosios parduotuvės vėdinimą vaizduoja išmetimo skėčiai. Įrengtas virš šildymo įrangos. Pagrindinė funkcija - pašalinti šilto išmetimo oro srautą (kartu su kvapų, dūmų, degimo, alyvos dalelėmis) iš darbo zonos, sukuriant papildomą ribotą slėgį.

Funkcionaliai yra klasifikuojami:

  • Norėdami nukreipti šiltą garą. Virš plokščių sumontuotų, kai gaunamas srautas gana švarus, nėra aliejaus. Skėčiai nėra įrengtos filtravimo sistemos. Nebūtina įrengti priešgaisrinės apsaugos sistemos, nes garuose nėra liepsnų aliejaus dalelių.
  • Oro nukreipti dideliu kiekiu alyvos. Jie yra sumontuoti tiesiai virš plokštelių, jose turi būti įrengti alyvos filtrai, kurie neleidžia aliejaus daleliams patekti į kanalą. Filtrų veikimas grindžiamas lėkščių išcentrine jėga, kuri išskleidžia pagrindines oro srautas iš alyvos dalelių. Alyva renkama specialioje talpykloje.

Filtrai yra įmontuojami ir nuimami. Laikantis privalomo periodinio valymo. Įmontuotas įrengtas valymo sistema. Nuimamas lengvai valomas indaplovėje arba pakeistas naujais.

Turi būti įrengta priešgaisrinė sauga.

Struktūriškai yra klasifikuojami:

1. Lentynos. Sumontuotas mažai virš darbinio paviršiaus iki sienos arba papildytas vertikalia konstrukcija. Įrengtas šoninis skydas, skirtas efektyviai pašalinti išmetimo orą. parametrai gali būti šiek tiek mažiau ar lygūs darbo paviršiaus parametrams. Taip pat yra lentynos su viršutine prieiga, skirtu išvirtiems maisto produktams.

2. Montuojamas. Sumontuotas virš karštų paviršių, esančių prieglaudų formoje, naudojamas oro pašalinimui su daugeliu aliejaus dalelių, sudegusių, dūmų ir kt. Be to, jie suskirstomi į:

  • Siena Įrengtas šalia sienos, įrengtas vertikalus skydas, visiškai uždengiantis sienos paviršių. Tinka vienai ar grupei, įrengta serijiniu būdu. Parametrai yra didesni nei darbinio paviršiaus matmenys 150-300 mm išilgai trijų laisvų šonų.
  • Sala. Įrengta aukščiau įranga, esanti atskirai, iš eilės. Turi būti padidinta galia, nes jose nėra aptaisytų konstrukcijų, o nukreiptas oro srautas yra kryžminis konvekcinis. Jis išsikiša virš darbinio paviršiaus visose įrenginio pusėse.
  • Dvivietis sala. Sudėtyje yra dvi sienos, sumontuotos šalia kito galinio paviršiaus per dvigubą šilumos įrangos eilę. Gali būti įrengtas vertikalus skydas, įrengtas tarp jų. Jie išsikiša per plokštelės matmenis.
  • Visor Jis yra sumontuotas tiesiogiai ant karšto oro srauto plokštės virš orkaitės durelių angų.

Kanalai

Karštos valgyklos vėdinimas, virtuvė su vietiniais gaubtais yra struktūriškai suderinta su kitomis ventiliacijos schemomis. Pagrindinis yra ugnies saugos užtikrinimas. Todėl ortakiai yra pagaminti iš storesnio plieno, yra numatyta šilumos izoliacija. Jungiamosios siūlės turi būti griežtos.

Horizontalios kanalai iš skėčiu į pagrindinį ventshahty daryti trumpas, nes tai yra, kai dauguma aliejų kaupiasi, kurie gali užsidegti nuo sąlyčio su karštu oro srauto,. Apatinėje kanalo dalyje turėtų būti įrengti liukai, skirti išvalyti alyvos dalelių vidinį paviršių.

Ortakės sandarumas įtakoja užteršimo laipsnį. Esant pastoviai oro srauto oro sandarumo kanale temperatūra, vidinių paviršių užsikimšimas nedidėja. Tai pašalina sklendžių, kitų vietinio skėčio nuo pagrindinio kanalo kliūčių įrengimą, nes jie palengvins riebalų kaupimąsi.

Jei oro srautas per ventiliacinius kanalus yra prijungiamas, galima pritaikyti įvairius paskirties skėčius (garo surinkimą ir srauto pašalinimą iš alyvos dalelių). Kai kurie gamintojai siūlo papildomą variantą traukimo įrangos balansavimui.

Ventiliatoriai

Ventiliatorių vieta yra arti ventiliacijos kanalo išleidimo angos išorėje, todėl sistemoje yra sukurtas žemo slėgio plotas. Šis gebėjimas yra visiškai patenkintas gerbėjų, kurių srautas auga. Rekomenduojama naudoti diametrinius centrifuginius ventiliatorius.

Atsižvelgiant į oro srauto užterštumo laipsnį, ventiliatoriuose turi būti įrengti alyvos surinkimo dėklai. Varikliai turi būti apsaugoti nuo riebalų poveikio, jie yra atsparūs aukštai temperatūrai. Rekomenduojama jį pašalinti ne masės sraute.

Tiekimo ir ištraukimo ventiliatoriai turi būti įrengti taip, kad būtų galima reguliariai valyti, tikrinti. Draudžiama alyvos filtrus pašalinti iš vietinių gaubtų, nes alyvos dalelės lieka vėdinimo ortakiuose, ant ventiliatoriaus mentės, o tai žymiai pablogins jų veikimą.

Optimalus variantas yra nuolat palaikyti pripildyto slėgio plotą virtuvėje su mažo energijos suvartojimo ventiliatoriais.

Tiekimo sistemos

Kompensuojamas oro masių tūris, kurį pašalina išmetimo sistema (bendroji ir vietinė), užtikrina šviežią vėdinimą. Apibūdinama dideliu gamybos pajėgumu, lengva montuoti. Veikimo principas yra gryno oro tiekimas į karštą parduotuvę bendruoju srautu arba vietiniu metodu skėčiams.

Norint sutaupyti elektros energiją vasarą, oras neužšalina, žiemą vandens šildytuvų prijungimas prie šildymo sistemos naudojamas šildymui. Be to, tiesioginio įpurškimo gero vandens tiesiai priešais skėčius yra naudojama atvėsti ir drėkinti darbo terpę. Tai leidžia, kartu su žiemos šildymu, vasarą naudoti adiabatinį aušinimą.

Taip pat galima naudoti dujinius šildytuvus, jeigu kiti įrenginiai nėra praktiški. Tiekimo įtaisai yra techninėse patalpose, palėpėje.

Tiekimo oro srauto tiekimo būdai:

  • nuo vietinių skėčių apačios (bendras ir veiksmingas būdas);
  • per atskirą skėčio elementą, galinčią tiekti įplauką iš viršutinio gaubto, iš vidaus, šalia jo odos.

Padavimo greitis darbiniame paviršiuje neturi viršyti 0,25 m / s, o tai padeda sukurti patogias darbo sąlygas virtuvės darbuotojams. Tuo pačiu metu iki 75% įplaukos yra skirtos kompensuoti iš jo išleidžiamą orą. Likusių oro masių uždavinys - neutralizuoti gaunamus šiltus srautus, kliudyti jų išplitimui virtuvėje.

Darbuotojų poilsio patalpose, techninėse patalpose, vėdinimuose ir oro kondicionavimo sistemose naudojama bendra temperatūra.

Ventiliuojamos lubos

Vėdinamų lubų veikimo principas yra panašus į vietinių ekstraktų funkciją - šilumos ir dujų pašalinimas iš virtuvės prietaisų virimo metu. Galima užimti visą lubų ploto plotą arba dalį jo. Be to, įtaisai gali būti įrengti viduje lubų tiekti orą.

Vėdinamų lubų klasifikavimas pagal konstrukcijos tipą:

  • Atidaryti su nuimamais filtrais;
  • atviras su nuimamais filtru ir latakais kondensuotam skysčiui surinkti;
  • uždarytos izoliuotais įleidimo ir išmetimo kanalais;
  • uždarytas su išmetimo ortakiais ir atvira oro masės įneša.

Uždarosios ventiliuojamos lubos su gaubtu pritvirtintos prie pagrindinio hermetiško kanalo. Atidaryti dizainai nėra tiesiogiai prijungti prie pagrindinio kanalo. Tokių lubų išmetimas yra tiesiogiai susijęs su bendro oro kiekiu.

Pagaminta iš nerūdijančio plieno arba aliuminio, padengta apsauginiu emalio sluoksniu. Per dujų krosnis leidžiama montuoti nerūdijančio plieno lubas.

Rekomendacijos ventiliuojamų lubų montavimui lemia uždarų konstrukcijų įrengimą visais atvejais, kai tikimasi, kad išmetamas kombinuotas dujas, įtraukiant kietųjų dalelių ir aliejų. Likę atvejai leidžia uždaryti ir atidaryti lubas.

Vėdinamų lubų filtrų sistema turėtų būti nuimama, visada prieinama priežiūros, valymo.

"Avo" viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių ventiliacija


РН "АВОК" 7.3.2007

VIEŠŲJŲ MAISTINGŲ ĮMONIŲ KARŠTŲ KEREMONIJŲ VENTILIACIJA

KOMERCINĖ VIRTUVĖS VENTILIACIJA


Informacija apie rekomendacijas

1 vystyti kūrybinę komandą specialistų nekomercinis partnerystės "inžinierių šildymas, vėdinimas, oro kondicionavimas, šilumos tiekimo ir pastatų šiluminės fizikos" (NP ABOK "):

A. V. Ливчак, kandidatas. tech. Mokslas (firma "Halton", JAV) - galva;

M. A. Малахов (Valstybinė унитарная įmonė "Моспроект-2");

S. N. Хорев (OOO "Erkonas").

2 PATVIRTINTA IR ĮTRAUKTI Į VEIKSMĄ 2007 m. Birželio 6 d. NP "ABOK" prezidento įsakymu Nr. 8.

3 ĮVYKDYTAS PIRMOJO LAIKO.

4 PERŽIŪRA. 2010 m. Liepos mėn

1 Taikymo sritis

1 Taikymo sritis

1.1. Šios rekomendacijos yra skirtos viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių vėdinimo sistemų projektavimui. Rengiant rekomendacijas buvo naudojami atitinkami Rusijos, JAV, Didžiosios Britanijos ir Vokietijos reguliuojantys dokumentai.

1.2 Projektuojant viešojo maitinimo vėdinimo sistemą reikia atsižvelgti į tai, kad oro birža karštų parduotuvių patalpose, kaip taisyklė, yra visos įmonės oro mainų dalis. Todėl atsižvelgiant į šią aplinkybę reikia apskaičiuoti oro apykaitą.

2 Norminės nuorodos


Nuorodos į šiuos norminius dokumentus naudojamos šiose rekomendacijose:

3 Terminai ir apibrėžimai


Šiose rekomendacijose naudojami šie terminai su atitinkamomis apibrėžtimis.

3.1 karšta viešojo maitinimo parduotuvė: Pramoninės patalpos, skirtos kulinarinių gaminių gamybai, technologiniams procesams, kartu su dideliu šilumos ir kitų pramoninių pavojų skyrimu.

3.2. vietinis siurbimas išvežimas: Atstumas, nuo kurio vietinis siurbimas išsikiša virš virtuvės įrangos *.
_______________
* Šiose rekomendacijose vietoje termino "technologinė įranga" vartojamas terminas "virtuvės įranga".

3.3. Virtuvės reikmenys **: Maisto ruošimo metu išleidimas iš virtuvės įrangos, pavyzdžiui, vandens garai, dūmai, degimo produktai, dūmai, mažos lakiosios dalelės.
_______________
** Šiose rekomendacijose vietoje termino "šilumos ir dujų emisija" vartojamas terminas "virimas".

3.4. Apytikris oro srautas per filtrą: Oro suvartojimas, atitinkantis šio filtro naudojimo sąlygas vietinėje siurbimo arba ventiliuojamoje patalpos dalyje (toliau - ventiliuojamos lubos).

3.5 vėdinimo maišymas: Oro paskirstymo metodas, kuriame grynas oras sumaišomas su kambario oru.

3.6. filtro našumas: Vertė, kuri nustato tam tikro dydžio dalelių procentą, kurį vėluoja filtras.

4 Bendrosios nuostatos

4.1 Oro temperatūra


Oro temperatūra karštų parduotuvių patalpose, kuriose žmonės nuolat gyvena, turėtų būti nuo 16 ° C iki 27 ° C. Vienintelė išimtis yra patalpos, kuriose maisto ruošimui ir laikymui reikalingos specialios temperatūros sąlygos.

4.2. Oro judrumas


Oro judumas patalpose, kuriose įrengtas vietinis siurbimas, turėtų būti ribojamas. Padidėjęs oro judumas mažina vietos siurbimo efektyvumą ir sukelia karštos parduotuvės patalpų užteršimą. Oro srauto greitis kambario temperatūroje neturi viršyti 0,35 m / s.

4.3 Higienos reikalavimai

4.3.1 Karštosios parduotuvės ventiliacijos sistema neturi leisti užteršti maisto.

4.3.2 Vėdinimo sistema turi užkirsti kelią nepageidaujamų kvapų plitimui, susijusiu su maisto produktų pjaustymu ir kepimu už karštos parduotuvės ribų.

4.3.3 Vietinių siurbimo siurblių ir filtrų, įrengtų siurbimo vamzdynuose, projektavimas turėtų palengvinti jų netrukdomą valymą iš virtuvės namo.

4.3.4. Negalima pakartotinai išvalyti orą, užterštą virtuvės dūmais.

5 Išmetimo sistemos

5.1 Tikslas


Išmetamųjų dujų sistemos yra skirtos lokalizuoti ir pašalinti išmetimus, susijusius su pjovimu ir maisto ruošimu, taip pat skalbimo indais.

5.2 Vietinis siurbimas

5.2.1 Klasifikavimas pagal eksploatavimo principą

5.2.2 Vietos siurbimo tipai

1 pav. Vietinio siurblio tipai


1 pav. Vietinio siurblio tipai:

a) sienos siurbimas; b) salų siurbimas; c) dvigubos salos siurbimas; d) siurbimo gaubtas; e) siurbimo gaubtas su viršutine prieiga; f) siurbimo gaubtas

5.2.3 Vietos siurbimo matmenys

5.2.3.1 Mažiausias vietos siurbimo plotas m, atsižvelgiant į virtuvės įrangos matmenis, pagal 2 paveikslą nustatomas taip:

2 paveikslas. Vietos siurbimo matmenys


2 paveikslas. Vietinio siurblio matmenys:


- atstumas nuo grindų iki žemesnio įsiurbimo taško, nominali vertė 2,1 m; - virtuvės įrangos aukštis, paprastai lygus 0,85-0,9 m; - kampas lygus 12 °; - vietos siurbimo išvykimas, m

5.2.3.2. Atstumas nuo virtuvės įrangos paviršiaus iki vietos siurbimo krašto, m, paprastai neturi viršyti 1.1 m; kai atstumas padidėja, reikalingas oro srautas padidėja (iki 40% esant 1,4 m).

5.2.3.3. Įleidimo anga virš virtuvės įrangos su atidarytomis durelėmis turi būti bent 0,4 m atstumu nuo atidarytų durų pusės.

5.2.3.4. Siurbimo spinteles ir siurbimo spinteles su viršutine prieiga priekinis išmetimas virš virtuvės įrangos nėra reguliuojamas.

5.3 Ventiliuojamos lubos

5.3.1 Ventiliuojami lubos atlieka panašų į vietinį siurbimą, kuris užima visą arba didelę dalį karštos parduotuvės lubų paviršiaus.

5.3.2 Vėdinamų lubų konstrukcija suskirstyta į du tipus: atvira ir uždara (3 pav.).

3 paveikslas. Ventiliuojamos lubos


3 pav. Vėdinamos lubos:

a) atvira vėdinama lubos su nuimamais filtru; b) atviros ventiliuojamos lubos su nuimamais filtru ir latakais kondensato surinkimui; c) uždaros ventiliuojamos lubos su izoliuotais įleidimo ir išmetimo kanalais; d) uždaros ventiliuojamos lubos su išmetimo ortakiais ir atvira gaivaus oro tiekimo sistema


Uždarojo tipo ventiliuojamose lubose išmetimo kanalai yra tiesiogiai prijungti prie uždarojo metalo išmetimo kanalo su filtrais.

5.3.3 Ventiliuojamos lubos yra pagamintos iš nerūdijančio plieno arba nerūdijančio plieno ir aliuminio derinio su oksidu arba emaliu apsaugine danga. Tiesiogiai virš dujų virtuvės įrangos leidžiama montuoti ventiliuojamas lubų plokštes, pagamintas tik iš nerūdijančio plieno.

5.3.4 Vėdinamose lubose sumontuoti filtrai turi būti lengvai valomi arba turi nuimamą struktūrą tolimesniam valymui.

5.3.5. Uždarojo tipo ventiliuojamos lubos turi būti montuojamos visais atvejais, jei virtuvės garuose yra kietojo kuro arba garų ir riebalų dalelių degimo produktai. Visais kitais atvejais leidžiama įrengti ventiliuojamas lubas, uždaras ir atviras.

6 mechaniniai filtrai

6.1 Prieš įleidžiant į išmetimo vamzdžius, reikia pašalinti riebalų daleles pašalintą orą, esant vietinėms siurbimo ir ventiliuojamoms luboms.

6.2. Mechaninių filtrų konstrukcija turi atitikti 6.2.1-6.2.5 punktuose nustatytas sąlygas.

6.2.1 Filtrai turi būti montuojami horizontaliu kampu nuo 45 ° iki 90 °, kad filtrai sukaupti virtuviniai krituliai laisvai tekėtų į tepalo surinkimo lataką.

6.2.2 Riebalų filtro konstrukcija turėtų užkirsti kelią gaisro plitimui iš virtuvės įrangos į išmetimo kanalą.

6.2.3. Filtras turi būti lengvai nuimamas, kad būtų periodiškai valomas arba pakeistas.

6.2.4 Išimamų filtrų matmenys neturėtų būti didesni kaip 500x500 mm, todėl juos galima nuplauti indų plovyklėse.

6.2.5 Nenaudokite savaiminių riebalų filtrų. Riebalų filtro gamintojai turi pateikti filtrus su pasu, kuriame yra:

7 Kambario oro balanso apskaičiavimas

7.1 Bendra informacija


Karštosios parduotuvės oro balansas nustatomas apskaičiuojant oro kompensavimą, pašalinant vietinius išmetimo įrenginius, ventiliuojamas lubas ir bendrą ventiliaciją.

7.2 Oro suvartojimo apskaičiavimas pašalintas vietinėmis siurbimo ir ventiliuojamomis lubomis


Gamintojams - įrangos tiekėjams leidžiama atlikti vietinio įsiurbimo ir oro srauto matavimų, pašalintų vietinėmis siurbimo ir ventiliuojamomis lubomis, matmenis. Su pastarosios atsakingas už skaičiavimų teisingumą ir už tai, kad vietiniai siurbliai ir vėdinama lubų pritvirtinta teisingai ir veikia pagal savo vertinimais ir rekomendacijomis bus visiškai užfiksuoti virtuvės pasirinkimą.

7.2.1. Konvekcinio srauto apskaičiavimas virš karšto virtuvės įrangos paviršiaus


kur yra eksperimentinis koeficientas lygus 5 · 10 m · W · s;

Р НП ​​АВОК 7.3-2007 «Viešųjų maitinimo įmonių karštų parduotuvių ventiliacija»

РН "АВОК" 7.3.2007

STANDARTINIS ABOKAS

KARŠTŲ PREKIŲ VENTILIACIJA
VIEŠOJI ĮMONĖS
MAITINIMO ŠALTINIS

"Šildymo, vėdinimo,

oro kondicionavimas, šilumos tiekimas

ir statybos termofizika "(NP" ABOK ")

Pratarmė

Informacija apie rekomendacijas

1 vystyti kūrybinę komandą specialistų, nekomercinis partnerystės "inžinierių Šildymas, vėdinimas, oro kondicionavimas, šilumos tiekimo ir pastatų šiluminės fizikos" (NP AVOK "):

A.V. Livchak, cand. tech. Mokslas (firma "Hulton", JAV) - galva;

M.A. Малахов (valstybinė унитарная įmonė "Моспроект-2");

S.N. Horevas (OOO "Erkonas").

2 PATVIRTINTA IR ĮTRAUKTI Į VEIKSMĄ 2007 m. Birželio 6 d. NP "ABOK" prezidento įsakymu Nr. 8.

3 ĮVYKDYTAS PIRMOJO LAIKO.

Turinys

VIEŠŲJŲ MAISTINGŲ ĮMONIŲ KARŠTŲ KEREMONIJŲ VENTILIACIJA

KOMERCINĖ VIRTUVĖS VENTILIACIJA

Įvesties data - 2007-09-01

1 Taikymo sritis

1.1. Šios rekomendacijos yra skirtos viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių vėdinimo sistemų projektavimui. Rengiant rekomendacijas buvo naudojami atitinkami Rusijos, JAV, Didžiosios Britanijos ir Vokietijos reguliuojantys dokumentai.

1.2 Projektuojant viešojo maitinimo vėdinimo sistemą reikia atsižvelgti į tai, kad oro birža karštų parduotuvių patalpose, kaip taisyklė, yra visos įmonės oro mainų dalis. Todėl atsižvelgiant į šią aplinkybę reikia apskaičiuoti oro apykaitą.

2 Norminės nuorodos

Nuorodos į šiuos norminius dokumentus naudojamos šiose rekomendacijose:

MGSN 4.14-98 viešojo maitinimo įmonės

ANSI / ASHRAE standartas 154-2003 Ventiliacija komercinėms kepimo operacijoms

VDI 2052-1999 Ventiliacijos įranga virtuvėms

LPS 1263-2003 Reikalavimai, taikomi LPCB patvirtinimui ir virtuvės ištraukimo sistemų ugniai

Rekomendacijos vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemų skaičiavimui viešojo maitinimo įmonių karštose parduotuvėse / L.M. Zusmanovič. Maskva: Стройиздат, 1975

3 Terminai ir apibrėžimai

Šiose rekomendacijose naudojami šie terminai su atitinkamomis apibrėžtimis.

3.1 karšta viešojo maitinimo parduotuvė: Pramoninės patalpos, skirtos kulinarinių gaminių gamybai, technologiniams procesams, kartu su dideliu šilumos ir kitų pramoninių pavojų skyrimu.

3.2. vietinis siurbimas išvežimas: Atstumas, nuo kurio vietinis siurbimas išsikiša virš virtuvės įrangos *.

* Šiose rekomendacijose vietoje termino "technologinė įranga" vartojamas terminas "virtuvės įranga".

Pastaba: - Suprantama, kad vietos siurbimo paviršiaus plotas yra didesnis už virtuvės įrangos plotą.

3.3. Virtuvės reikmenys **: Maisto ruošimo metu išleidimas iš virtuvės įrangos, pavyzdžiui, vandens garai, dūmai, degimo produktai, dūmai, mažos lakiosios dalelės.

** Šiose rekomendacijose vietoje termino "šilumos ir dujų emisija" vartojamas terminas "virimas".

Pastaba: - Virtuvės ekstraktai transportuojami konvekciniame sraute, kylančiame nuo karšto virtuvės įrangos paviršiaus.

3.4. Apytikris oro srautas per filtrą: Oro suvartojimas, atitinkantis šio filtro naudojimo sąlygas vietinėje siurbimo arba ventiliuojamoje patalpos dalyje (toliau - ventiliuojamos lubos).

3.5 vėdinimo maišymas: Oro paskirstymo metodas, kuriame grynas oras sumaišomas su kambario oru.

3.6. filtro našumas: Vertė, kuri nustato tam tikro dydžio dalelių procentą, kurį vėluoja filtras.

Pastaba: - Iš filtro įdiegta į bandymo rezultatas ant stovo su bandymo filtro, dalelių generatoriaus, dalelių skaitiklis (paprastai nuo 1 iki 12 mikronų intervale) ir ventiliatoriaus, kuris suteikia oro srautą per filtrą, iš anksto nustatytu bandymo filtruoti oro srauto diapazoną veiksmingumas. Tam tikro dydžio dalelių skaičius matuojamas oro kanalo dalyje po filtro oro judėjimo kryptimi. Matavimai atliekami su filtru ir be jo esant pastoviam oro srautui. Prieš ir po filtro leidžiama matuoti daleles. Filtras efektyvumas iš anksto nustatytoje dalelių diapazone nustatomas kaip dalelių išmatuotų su filtru nustatytą į išmatuotų dalelių be filtro skaičiaus santykiu, arba kaip dalelių skaičiaus santykiui matuojamas prieš ir po to, kai filtro.

4 Bendrosios nuostatos

4.1 Oro temperatūra

Oro temperatūra karštų parduotuvių patalpose, kuriose žmonės nuolat gyvena, turėtų būti nuo 16 ° C iki 27 ° C. Vienintelė išimtis yra patalpos, kuriose maisto ruošimui ir laikymui reikalingos specialios temperatūros sąlygos.

4.2. Oro judrumas

Oro judumas patalpose, kuriose įrengtas vietinis siurbimas, turėtų būti ribojamas. Padidėjęs oro judumas mažina vietos siurbimo efektyvumą ir sukelia karštos parduotuvės patalpų užteršimą. Oro srauto greitis kambario temperatūroje neturi viršyti 0,35 m / s.

4.3 Higienos reikalavimai

4.3.1 Karštosios parduotuvės ventiliacijos sistema neturi leisti užteršti maisto.

4.3.2 Vėdinimo sistema turi užkirsti kelią nepageidaujamų kvapų plitimui, susijusiu su maisto produktų pjaustymu ir kepimu už karštos parduotuvės ribų.

4.3.3 Vietinių siurbimo siurblių ir filtrų, įrengtų siurbimo vamzdynuose, projektavimas turėtų palengvinti jų netrukdomą valymą iš virtuvės namo.

4.3.4. Negalima pakartotinai išvalyti orą, užterštą virtuvės dūmais.

5 Išmetimo sistemos

5.1 Tikslas

Išmetamųjų dujų sistemos yra skirtos lokalizuoti ir pašalinti išmetimus, susijusius su pjovimu ir maisto ruošimu, taip pat skalbimo indais.

5.2 Vietinis siurbimas

5.2.1 Klasifikavimas pagal eksploatavimo principą

Pagal veikimo principą vietiniai siurbliai yra padalinti į pasyvus ir aktyvuotas. Aktyvintos siurbimo sistemos skiriasi nuo pasyviųjų, nes jos naudoja įleidimo srovę, kad būtų galima lokalizuoti virtuvines angą. Aktyvinti siurbimo siurbliai (su pūtimu viduje skėčio) yra efektyvesni ir veikia mažesniu išmetamo oro kiekiu, palyginti su pasyviu siurbimu. Bendras oro srautas įjungto siurbimo tiekimo srautuose neviršija 10% bendro siurbiamo oro srauto. Pūtimo oro šaltinis gali tarnauti tiek išoriniam orui, tiek kambario orui.

5.2.2 Vietos siurbimo tipai

Pagal dizainą vietinis siurbimas yra padalintas į šiuos tipus:

- siurbimo sienelė (1a pav.). Paprastai įdiekite šalia sienos virš vieno įrenginio arba virtuvės įrangos, kuri yra mažai tikėtina. Siurbimo sienelėje yra tvirta vertikali plokštė, uždengianti erdvę nuo nugaros sienelės iki virtuvės įrangos paviršiaus. Sienos montuojamo vietinio išpūtimo matmenys viršija priekinio ir pločio virtuvės įrangos matmenis. Sienos ar galinio skydelio buvimas prisideda prie virtuvinių ekstraktų gaudymo. Taip yra dėl to, kad konvekcinis srautas auga virš virtuvės įrangos ir virtuvės spaudai guolis paviršiaus, yra nustatyta ant vertikalaus sienos paviršiaus, tokiu būdu mažinant oro srautą aukštyn konvekcinio srauto siurbimo lygį;

- salų siurbimas (1b pav.). Atskirai stovintis siurbimas, esantis virš vieno įrenginio ar virtuvės įrangos, įrengtas eilėje. Šis siurbimas yra atviras iš visų pusių, jo matmenys viršija plataus ir ilgio virtuvės įrangos matmenis. Konvektyvaus srauto, pakilusio virš virtuvės įrangos, neriboja bet kokios tvoros ir jai įtakos turi kryžminis oras kambaryje. Taigi, salų čiulbėjimas reikalauja didesnio oro srauto, palyginti su siurbimu sienoje, siekiant pašalinti teršalus iš tos pačios virtuvės įrangos;

- dvigubo salono siurbimas (1c paveikslas). Jį sudaro du sieniniai įsiurbimo siurbliai su gretimomis galinėmis sienelėmis. Tokio tipo siurbimo siurbliai montuojami virš virtuvės įrangos, įrengtos dviejose eilėse ir susiduriančios su galinėmis sienomis viena su kita. Šis siurbimas yra atviras iš visų pusių, o jo matmenys viršija plataus ir ilgio virtuvės įrangos matmenis. Dvigubam siurbimui gali būti įrengta vertikali plokštė, esanti tarp virtuvės įrangos eilučių. Vandens suvartojimas, paimtas iš dvigubos salos ėduonimo, yra proporcingas oro suvartojimui, kurį pašalina salų čiulbėjimas;

- siurbimo spintelė (1d pav.). Įstatykite žemiau virtuvės įrangos paviršiaus šalia sienos arba įrengite specialią vertikalią plokštę. Siurbimo spintoje, kaip taisyklė, yra įrengtos šoninės plokštės nuo įsiurbimo iki virtuvės įrangos. Siurbimo spintelė yra nedideliu atstumu nuo virtuvės įrangos paviršiaus, todėl jo gylis gali būti mažesnis arba lygus virtuvės įrangos gyliui;

- siurbimo spintelė su viršutine prieiga (1e pav.). Suminkšta gana žema, kuri leidžia jums paskirstyti virtą maistą ant siurblio viršaus;

- siurbimo gaubtas (1e pav.). Kabinkite tiesiai ant virtuvės įrangos, virš jos atidarymo ar durų.