Karštų parduotuvių ventiliacijos skaičiavimas. Prancūzų ir belgijos patirtis.

Prancūzijos ir Belgijos karštų parduotuvių oro mainams apskaičiuoti naudojami keli skirtingi metodai. Norint vizualiai palyginti jų skaičiavimų rezultatus, pamėginkime, pavyzdžiui, mokyklos valgyklos karštą parduotuvę:

  • Elektrinis skrudintuvas (30 kg, 10 litrų alyvos) 7,5 kW
  • Viryklė - 4 degikliai (11,5 kW) + orkaitė (5 kW)
  • Marmite elektra vandens vonioje (60 l) 15 kW
  • Keptuvė elektrinė 15 kW
  • Convectomat electric (6 lygiai) 10 kW

Taigi, šilumos stresas šiai karšto parduotuvė yra:

(7,5 + 11,5 + 5 + 15 + 15 + 10) x 1000/15 = 4267 W / kv.m.

Palyginimui: pagal MGSN 4.14-98 "karštose parduotuvėse terminis įtempis neturi viršyti 200-210 W 1 kv. Km. m gamybos ploto ».

1. Oro keitimo kursų metodas

Hermann Recknagel, remdamasis Vokietijos metodu VDI 20.52, rekomenduoja šias oro keitimo kurso vertes, priklausomai nuo karštos parduotuvės paskirties ir aukščio:

Oro valiutų keitimo kursų metodas yra naudojamas greitai nustatyti oro srautą dizaino pradžioje, tačiau karštų parduotuvių skaičiavimui jis laikomas labai apytiksliu, nes pagrindinis skaičiavimo metodas nenaudojamas.

Mūsų karštos parduotuvės išmetimo oro srautas bus:

15 x 3 x 30 = 1350 m3 / h

2. Siurbimo greičio metodas

Garantuojama pašalinimas ore esančių dalelių ir kvapų yra užtikrinamas laikantis minimalaus reikalingą oro srauto greitį priekinės ir šoninių plokštumų uždarose tarp šiluminių įrenginių (plokštės) krašto ir apatinio krašto kupolo. Šalys prie sienų nėra įtrauktos į skaičiavimus. Priklausomai nuo technologinės įrangos tipo, šio greičio vertė yra nuo 0,2 m / s (marmitei) iki 0,5 m / s (friteriui). Manoma, kad vidutinis greitis yra 0,3 m / s. Manoma, kad efektyviam darbui skėtis turėtų veikti pagal įrangos matmenis 150... 300 mm.

Atitinkamos valgyklos karštosios parduotuvės virš technologinės įrangos sumontuotas 900x4000 mm sienų dangtis (bendras dydis 900x4000 mm). Technologinės įrangos bloko aukštis yra 850 mm, gaubto aukštis 1900 mm, sienų ir įrangos sienelės nugaros ir šoniniai paviršiai yra greta sienų.

Nustatykite plokštumų plotą, kurį riboja gaubto ir įrangos kraštai:

Lėktuvo ilgis: 4,0 m

((1.2-0.9) 2 + (1.9-0.85) 2) 1/2 = 1.05 m

Paviršiaus plotas, per kurį praeina oras:

4,0 x 1,05 = 4,2 kv. M

Priėmus greitį 0,3 m / s, gauname išmetamųjų dujų srautą:

4.2 x 0.3 x 3600 = 4536 m3 / h

Reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad jei sienos šoniniai paviršiai nesiliestų su sienomis, oro srautas būtų daug didesnis (7100 m3 / val.).

Siurbimo greičio metodas yra paprastas ir užtikrina normalią skėčio veikimą, siekiant pašalinti dūmus, garus ir šilumą. Šis metodas yra rekomenduojamas naudoti kaip patvirtinimas kitoms skaičiavimo schemoms ir tik tradiciniams skėčiams.

3. Įrangos talpos metodas

Įrangos pajėgumo metodas pagrįstas Vokietijos VDI 20.52. Šiame dokumente pateikiamos lentelės, kuriose konkreti įrenginio išleidžiamos šilumos ir latentinės šilumos kiekis nustatomas į 1 kW energijos tiekiamą patalpą, tiekiamą proceso įrangai.

Ši technika yra gera, nes moksliškai pagrįsta kiekvienos rūšies įrangos šilumos išsklaidymas.

Neigiamas yra tai, kad VDI 20.52 buvo sukurtas 1984 m.; nuo to laiko pasikeitė technologinė įranga; atitinkamai tam tikras akivaizdžios ir latentinės šilumos vertes reikia patikrinti.

Remiantis šiuo metodu, įrangos gamintojai sudarė lenteles tikrąja technologine įranga:

Ventiliacijos sistema karštoje parduotuvėje

Viešųjų maitinimo įmonių karštų parduotuvių ventiliacija yra sudėtingas ir kruopščiai apskaičiuotas tarpusavyje susijusių procesų ir prietaisų, kuriais siekiama užtikrinti aukštos kokybės oro susisiekimą, rinkinys.

Karštoji parduotuvė - tai gamybos patalpos, skirtos gaminti įvairius kulinarinius gaminius. Ji yra logiška manyti, kad gaminimo procesas yra visada yra lydimas didelio šilumos išsiskyrimo ir izoliuoti kitų pavojų. Štai kodėl gerai suplanuota ir organizuota karšta parduotuvė ventiliacija padeda sukurti palankias darbo sąlygas darbuotojams, laikantis technologinių normų kepimo procesą, taip pat formavimas ir priežiūra optimalių mikroklimato parametrų, kurie atitinka saugos reikalavimus.

Įmonėje veikiančių karštų parduotuvių vėdinimo ypatumai

Svarbiausias ir pasitaikanti klaida daug savininkų, kurie nepaiso karštų parduotuvių ventiliacijos normas - noras vairuoti tiek įrangą, kaip kuo mažesnio ploto. Loginis rezultatas tokio "ekonomikos" lygio tampa itin perteklių šiluminiam stresui (1500-2000 W už 1 m 3 pagal rekomenduojamas 210W už 1 m 3 gamybos sritį, pagal standartą NP P ABOK 7.3. * 2007).

Dėl šios priežasties paprasčiausiai neįmanoma sumažinti temperatūros iki leistino, todėl būtina papildomai sumontuoti brangią įrangą, turint didelę papildomą oro srautą. Be to, būtina izoliuoti ventiliacijos kanalus, kurie yra šildomi iki didelių temperatūrų (nuo + 100 ° C ir aukštesnės temperatūros), išskiria šilumą ir destabilizuoja kambario temperatūros režimą.

Antra, būtina atsižvelgti į tai, kad karšto parduotuvės gamybinėje patalpoje esantis oras yra užpildytas suspenduotų riebalų dalelėmis, kurios įsikuria ortakiuose ir užkasa. Apsaugai jie yra sumontuoti alyvos ir riebalų filtrai, reikalaujantis sistemingo ir savalaikio valymo ar aktyvinimo, tačiau labai dažnai darbuotojai juos tiesiog pašalina. Dėl to riebalai užsikimšo įrangą ir sukuria aplinką, kuri kelia pavojų sveikatai ir darbui.

Trečia, vėdinimo projektavimo ir montavimo procesas turėtų būti planuojamas atsižvelgiant į normas, pagal kurias pusė oro masės, įeinančios į karštą patalpą, būtų tiekiama iš valgyklos (bet ne daugiau kaip 60%). Būtinybė, kuri reikalinga norint išlaikyti reikiamą išeikvojimo lygį.

* SVARBU! Rūkantiems draudžiama iš valgyklos išleisti orą (tai pasakytina tik apie kaljanas, atsižvelgiant į naują įstatymą), tai gali paveikti pagaminto maisto skonį ir sugadinti institucijos reputaciją!

  • Pagal ABOK 7.3. * 2007 patvirtintus standartus ir reikalavimus, turi būti laikomasi šių parametrų:
  • Rekomenduojamas kambario temperatūros režimas, atsižvelgiant į tai, kad jame nuolat yra žmonių, palaikomas nuo +16 iki + 27 laipsnių diapazone (išskyrus kepimą / saugojimą maisto produktams, kuriems reikalingos specialios temperatūros sąlygos);
  • Oro judumas patalpose, kuriose įrengta vietinė išeikvojimas, privalo būti ribojamas ir neturi viršyti 0,35 m / s. Jei šis skaičius yra per didelis, siurbimo darbinis efektyvumas yra labai sumažintas, dėl ko oro tarša kambaryje;
  • Minimalus oro srautas karštoje parduotuvėje nustatomas 100 m3 per valandą vienam darbuotojui. Kaip alternatyvą, galima naudoti šią formulę: bendra įrenginio energijos suvartojimo kW vertė yra padauginta iš 80 m3 per valandą - tai yra vidutinis rodiklis, kuris gali būti orientuotas;
  • Norint atlikti skaičiavimus, norint nustatyti oro pokytį karštuose parduotuvėse, oro temperatūra, kuri pašalinama per skėčius, yra nustatoma +42 laipsnių kampu, oro masės temperatūra virš lubų yra +30. Jei šie rodikliai viršijami, naudojamas oro drąsavimas;
  • Tiekiamo oro temperatūra yra 5-6 laipsnių žemiau oro masės darbo vietoje temperatūros;
  • Darbo zonos aukštis viešosios maitinimo įmonių karštosios parduotuvės patalpose turi būti ne mažesnė kaip 2 metrai;
  • Karštų pastatų vėdinimo sistemos karšto oro kanaluose turi būti pagamintos iš cinkuoto plieno.
  • Higienos reikalavimai


Higienos reikalavimai apima keletą dalių:

  • Apsaugos nuo maisto užteršimas dėl ventiliacijos sistemos;
  • Veiksminga nemalonių kvapų išplitimo numatymas kitose patalpose;
  • Patogus filtro projektavimas ir vietinis siurbimas, kuris užtikrins greitą jų prieigą prie remonto ir priežiūros;
  • Išmetamų teršalų užterštų oro masių recirkuliacijos reiškinio prevencija.

Ventiliacijos sistemų, naudojamų karštų parduotuvių vėdinimui, tipai

Apsvarstykite labiausiai paplitusias sistemas, naudojamas karštų parduotuvių vėdinimui.

Karštos parduotuvės ištraukiamoji ventiliacija yra skirtas lokalizuoti, absorbuoti ir pašalinti kenksmingą išmetimą, susidarantį pjaustant ir virinant, taip pat skalbti indus.

Vietinis siurbimas. Klasifikuojama pagal darbo ir dizaino ypatybes.

Pagal eksploatavimo principą vietiniai siurbliai yra padalinti į pasyvus ir aktyvuotas. "Rekomendacijos Nr. 7.3-2007" Viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių ventiliacija "). Jų pagrindinis skirtumas yra tai, kad pastarieji naudoja tiekimo orą, kad būtų galima lokalizuoti ir spąstai išgauti iš proceso.
Aktyvuotas siurbimas parodyti aukštą efektyvumą ir gali veikti su mažiau oro masės srautas turi būti išbrauktas, palyginti su jų pasyvaus kolegomis. Pavyzdžiui, bendras oro srautas oro tiekimo purkštukai aktyvintos modelius ir neviršija 10% bendros masės srautas oro yra pašalinama taip siurbimą - ir oro pūstuvas šaltinis gali veikti tiek išorėje ir oro erdvės viduje.


Vietinis išmetimo siurbimas

Jei klasifikuojate vietos siurbimą pagal dizaino ypatybes, galite išskirti keletą populiariausių ir įprastinių tipų:

  • siena;
  • sala;
  • dviguba sala;
  • siurbimo spintelės;
  • siurbimo siurbliai.


Ventiliacija karštoje parduotuvėje: užtvara

Be to, vietos išmetimo, ventiliacijos karšto parduotuvės sistemos yra plačiai naudojami vėdinamose lubos, kurie taip pat skirtos fiksuoti ir pašalinti kenksmingas emisijas ir maisto ruošimo garų + juos gali būti surengtas prietaisai gryną orą. Jie užima visą arba beveik visą lubų plotą darbo vietoje karšto parduotuvėje.

Jas galima klasifikuoti taip:

  • uždarytas - kai išmetimo kanalai yra pritvirtinti prie hermetinio išmetimo kanalo su filtrais;
  • Atidarykite - kai išmetimo kanalas ir ventiliuojamos lubos nėra sujungtos su metaline dėže.

* SVARBU! Uždarytos ventiliuojamos lubos yra pageidaujamos įrengti karštų parduotuvių patalpose, kur yra virtuvės pavojus, dėl kurių sudėtyje yra riebalų dalelių ir kietojo kuro skaidymo produktai.

Bendroji išmetimo sistema

Gamybinėse patalpose su vietos siurbimu taip pat įrengta bendra išmetamųjų dujų išmetimo sistema, kurios funkcija yra pašalinti nešvarų orą iš kambario viršaus. Tuo pačiu metu oro suvartojimas, kurį pašalina bendroji mainų sistema, priima ne mažiau kaip 10% viso oro srauto, kurį pašalina vietos siurbimas. Tokios sistemos montavimas nereikalingas, jei yra sumontuotos vėdinamos išmetimo lubos arba 20 kartų stebima oro apykaita.

Švaraus oro vėdinimas

Jis sumontuotas, siekiant papildyti oro srautą, šalinamas vietiniais išmetimo įtaisais, ventiliuojamomis lubomis ir bendrojo oro išleidimo ventiliatoriumi. Oro tiekimo ventiliacijos sistemos yra įrengtos taip, kad nebūtų leidžiama recirkuliacija.

Masės debitas išorinio oro masių, kurie tiekiami į patalpas karšto parduotuvių skaičiuojamas nuo oro erdvės balanso ir kompensacijos oro masių, kurios yra pašalinamos vietine siurbimo obshcheobmennoj išmetimo sistema arba vėdinamose lubos apimties.

Eikite į vėdinimo įrangos katalogą

Karštos parduotuvės ventiliacijos skaičiavimas

Oro srautas norma, ištrinti vietos siurbimą ir vėdinamose lubos, taip pat vietos išmetimo leidžiama atlikti įrangos gamintojai, tiekėjai, kurie yra atsakingi už darbo kokybę užfiksuoti ir teršalams virtuvė dydžio apskaičiavimą.

Projektuojant, kapoto skaičiavimas karštoje parduotuvėje turėtų prasidėti, visų pirma, nustatant jo plotą. Norėdami tai padaryti, gaubto ilgis a (m 2) padauginamas iš jo pločio (m 2).

Po to skaičiuoti projektinis oro srautas, kuris yra pašalinamas per išmetamųjų gaubtu (matuojant m3 / h), o atsižvelgiant į reguliavimo (pagal SN) greitis oro masės patekti į skėtį - maždaug 0,3 m / sek.

Oro srautas, kurį pašalina vietos išmetimas, nustatomas apskaičiuojant konvekcinių srovių, išeinančių iš virtuvės įrangos karšto paviršiaus, kiekį.

Norint apskaičiuoti oro masės srautą konvekciniame sraute, naudokite šią formulę:

LKi = kQk1/ 3 (z + 1,7D) 5 / 3r, kur

LKi - oro masės srautas konvekciniame sraute;

k - eksperimentinis koeficientas;

Q.į - iš virtuvės įrangos kylančios konvekcinės šilumos emisijos dalis (vatais);

Z - atstumas nuo įrangos paviršiaus iki vietos siurbimo (m);

D - įrangos paviršiaus skersmuo;

r - šilumos šaltinio padėties korekcija, palyginti su siena (atskaitos duomenys: 1 - atskirai įrengta įranga / 0,63 - stovi šalia sienos; - 0,4 - kampe esančiai įrangai).

Be to, oro srauto tūris, kuris turi būti pašalintas iš išmetimo gaubtu, gali būti apskaičiuojamas pagal šią formulę:

Ikie - virtuvės įrangos koeficientas (pamatiniai duomenys - eksperimentinis kiekvieno plokštelės tipo skaičius, atsižvelgiant į šilumos emisijos lygį ir paskirstytų riebalų skaičių);

S - įrangos pakrovimo / naudojimo koeficientas darbo dienomis;

P - virtuvės įrangos galia.

Remiantis gautu oro srautu, parenkamas optimalus ventiliatorius, kurio slėgis bus pakankamas, kad būtų galima paspausti suprojektuotą ventiliacijos sistemą.

Paprastai oro masės pašalinamos per išmetimo kanalą išilgai pastato fasado, kuris veda virš stogo kraigo arba į pastato vėdinimo veleną (jei yra).

Karštos parduotuvės ištraukiamojo vėdinimo apskaičiavimas

Nustatykite išmetamųjų dujų srautą pagal šią formulę:

L = 3600 * V * S, kur

L (m 3 / h) - oro srautas,

V (m / s) - oro srauto greitis išmetimo įrenginyje, S (m2) - skerspjūvio plotas, kuriame matuojamas oro srautas.

SVARBU! Primygtinai rekomenduojama, kad vėdinimo sistema karštą parduotuvė savarankiška (ypač jei karšto parduotuvė patalpose, esančiose įdėta arba built-in ir pridedamas pastato greta kitiems tikslams pastatų) - su privaloma skyriaus virtuvė ištraukiamoji ventiliacija, tualetai ir kambarių lankytojams. Tai yra vienas iš rimčiausių kontrolės įstaigų reikalavimų.

Apibendrinant norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad tinkamai suprojektuota ir sumontuota ventiliacija nėra prabanga, bet pirmoji būtinybė užtikrinti saugų gamybos procesą. Šiuo tikslu ventiliacijos sistemos projektavimo ir montavimo darbus pasitiki tik jų srities specialistai.

Gaukite nemokamą suvirinimo inžinieriaus konsultaciją suvirinimo skyriuje

Karštos parduotuvės ventiliacija

Karštos parduotuvės ventiliacija

Viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių ventiliacijos parametrai nustato oro mainų būdą, pakankamai gryną orą, aktyvų pašalinimą iš kenksmingų suspensijų ar dalelių, susidariusių virimo metu.

Šių patalpų vėdinimo sistemos organizavimas sukurtas siekiant užtikrinti higienines oro ir šilumos reguliavimo normas, sukurti tinkamas darbo sąlygas asmenims, dirbantiems kambaryje.

Kokia yra karštos parduotuvės ventiliacija?

Terminas "karšta parduotuvė" naudojamas įvairiose pramonės šakose, taip pat viešojo maitinimo įstaigose. Karštose parduotuvėse yra visos gamybinės patalpos, kurių funkcionavimą lydi didelis šiluminės energijos kiekis. Be to, tokios įrangos darbas prisotina orą kenksmingais degimo produktais, lakiosiomis medžiagomis, išsiskiriančiomis kaitinant arba cheminės reakcijos proceso komponentų reakcijoms.

Karštos parduotuvės vėdinimo sistemos problema susiaurinama iki dviejų funkcijų:


Pramoninės karštosios parduotuvės turi daugybę galingų įrenginių, trukdančių organizuoti aukštos kokybės oro susisiekimą. Naudojami visi galimi kenksmingumo šalinimo ir šilumos pertekliaus šalinimo būdai, įskaitant vietinį siurbimą ir visų rūšių ventiliaciją - natūralų, priverstinį tiekimą ir išmetimą.

Viešojo maitinimo įstaigos karštosios parduotuvės darbas yra nuolatinis virtuvės technologinės įrangos naudojimas. Jo darbas yra kartu su dideliu kiekiu šilumos išleidimu, sudarant sąlygas oro prisotinti vandeniu ar riebalais, sodmenų, dūmų ir kitų suspensijų dalelėmis. Visi šie pavojai turi būti greitai pašalinti, nes jie turi šias savybes:


Ventiliacijos sistema turėtų ne tik dugną, bet ir užkirsti kelią užteršto oro plitimui gretimuose kambariuose, kuriuose jie teikia oro palaikymą ir naudoja uždarą bambuką.

Įmonėje veikiančių karštų parduotuvių vėdinimo ypatumai

Įmonėje veikiančios karštos parduotuvės vėdinimo sistema yra sukurta pagal technologijos ypatybes, kiekį ir cheminę pavojų dalį, išleistą į dirbtuvės vidų. Tarp gaunamų dujų yra tokių medžiagų kaip:


Be lakiųjų dujų arba suspenduotų kietųjų dalelių ore, yra didelis šilumos kiekis, dėl kurio darbuotojai susiduria su didelėmis darbo sąlygomis. Net žiemos metu karštose parduotuvėse temperatūra retai nukrinta iki 30 ° C, o vasarą ji pakyla iki 45-50 ° C. Ventiliacijos sistemos skaičiavimas atliekamas taip, kad būtų užtikrinta sanitarinė norma dėl oro sudėties ir temperatūros.

Visų rūšių įrangą tiekia vietiniai išmetimo vamzdžiai arba siurbliai. Tai leidžia sugauti kenksmingumą ir pašalinti karštą orą tiesiogiai iš šaltinio, užkertant kelią lakiųjų medžiagų pasklidimui visoje patalpoje. Nepaisant to, nepakanka vien vietinių išmetamųjų dujų, todėl būtina įrengti bendrą išmetimo ventiliacijos liniją su oro įsiurbimu viršutinėje dirbtuvės dalyje.

Veiksmingos vėdinimo sistemos sukūrimas yra lemiamas veiksnys - tai įrenginio tipas ir jo sukurta kenksmingų teršalų sudėtis. Kuo didesnis išleidimo pavojus, tuo galingesnė ir aktyvesnė vėdinimo sistema naudojama patalpoje. Vėdinimo kanalas iš vietinių gaubtų gali būti prijungtas prie bendros ventiliacijos sistemos išmetimo vamzdžio, tačiau tik tuo atveju, jei jo skerspjūvis atitinka oro srautą, kuris eina per jį. Jei kanalo skerspjūvis yra per mažas, vietinis siurbimas yra prijungtas prie savo bendro kanalo su atskiru ventiliatoriumi.

Karštos valgyklos vėdinimas

Oro susisiekimo režimas viešojo maitinimo įmonių karštose parduotuvėse turi specifinių savybių, dėl naftos ir riebalų suspensijų buvimo ore, per daug karščio, dūmų ar suodžių iš degtų dalelių ir kitų pavojų. Be to, tai būtina užkirsti kelią nemalonių kvapų plitimui, Neįtraukti galimybės juos patekti į bendrą salę ar prekybos platformą.

Karštos valgyklos vėdinimo sistemoje turi būti įrengtos suspensijos ir lakiųjų medžiagų lokalizavimo ir pašalinimo priemonės:


Reikėtų nepamiršti, kad daugelis šilumos prietaisų patalpose kelia pernelyg didelį šilumos poveikį, dažnai kelis kartus viršijančius leistinus standartus. Kiekvienas šilumos skaitiklis turi savo gaubtą, leidžianti greitai pašalinti visas lakias medžiagas ir suspensijas, pašalinti karštą orą.

Filtrų ir ortakių valymas

Oro filtro kasetė FVKas (FYAG)

Oro kišenės filtras PWC (FJAK)

Kasetinio tipo oro filtrai apvaliems kanalams

Kišeninis oro filtras stačiakampiams kanalams

Dirbant Būtina stebėti filtrų būklę, laiku juos išvalykite arba pakeiskite. Tai ypač svarbu riebalų ir aliejaus filtrams, kurie greitai užsikemša, nes darbuotojai jas paprasčiausiai pašalina. Viduje esantys ortakiai yra užkimšti riebaliniais sluoksniais, kurie pažeidžia ventiliacijos sistemos veikimo režimą.

Būtina užtikrinti oro kanalų izoliaciją, veda iš išmetimo skėčių, nes jie, kaitinant, prisideda prie kambario temperatūros padidėjimo.

Pagrindiniai reikalavimai ir normos

Pramoninių šilumos punktų ventiliacijos standartus lemia technologinės gamybos sąlygos ir išleidžiamų medžiagų sudėtis. Tiekimo ir išmetimo oro kiekis apskaičiuojamas pagal leistiną elemento koncentraciją. Be oro kiekio svarbus parametras yra įsiurbimo ir išmetimo angos vieta.

Jei stogeliai paprastai yra labai arti šildymo įrangos (per ją), įleidimo kanalai montuojamos apatinėje patalpų išsiųsti ištraukiamą orą aukštyn.

Oro greitis

Užtikrinti veiksmingą išmetimo gaubtų arba vietos siurbimo veikimą užtikrinti vidaus oro judėjimo greitį karštoje parduotuvėje ne didesnis kaip 0,35 m / s.

Ši vertė naudojama visose karšto maisto parduotuvėse, ji užtikrina stabilų vietinių siurblių veikimą ir leidžia nedelsiant pašalinti kenksmingas medžiagas. Organizuojant taip pat būtina užtikrinti aplinkinių namų gyventojų saugumą išmetamo oro išleidimas bent 1 m aukštyje virš pastatų stogo.

Šviežia oro norma

Visiems, dirbantiems karštuose parduotuvėse Manoma, kad asmuo turi turėti ne mažiau kaip 100 m 3 gryno oro per valandą. Tuo pačiu metu tokias normas galima vadovautis tik daugybe žmonių. Didelėse parduotuvėse reikalavimai gali skirtis priklausomai nuo įrangos kiekio, jo veikimo ypatybių ir išsiskiriančių medžiagų sudėties.

Krastnost

Dažnai nustatant oro kiekį, būtiną norint užtikrinti karšto parduotuvės įprastą darbo režimą, naudojamas oro keitimo kursas, ty kiek kartų per visą valandą visas kambario oro kiekis bus visiškai atnaujintas. Šis metodas turi keletą apytikslių rezultatų, bet yra artimas reikiamoms vertėms.

Ventiliacijos tipai

Karštuose parduotuvėse vietiniai išmetimai yra naudojami kaip būdą greitai pašalinti perteklinę šilumą ir šalutinius procesus. Be to, naudojama bendra mainų tiekimo ir išmetimo sistema, kuri užtikrina patalpų tiekimą šviežiu srautu ir ištraukiamojo oro ištraukimą.

Vienalaikis vietinių ekstraktų veikimas ir bendra ventiliacija sukuria šiek tiek sumažėjusį kambario slėgį, kuris prisideda prie oro srauto iš gretimų skyrių ir Neapima kenksmingumo ir kvapų kitose parduotuvėse ar kambariuose. Visi skėčių skleidžiami ortakiai turi būti izoliuojami, kad patalpoje nebūtų perteklinės šilumos.

Vietos siurbimo tipas pasirenkamas priklausomai nuo konkretaus įrenginio ir gali būti uždarytas (dūmų gaubtai) ir atviras (skėčiai, skydai) Pluošto ar skėčių matmenys turėtų viršyti technologinės virtuvės įrangos darbinių paviršių plotą.

Taip pat yra ventiliuojamos lubos, kurie yra vietinio įsiurbimo skustuvo konstrukcijos variantas, bet montuojamos daugeliu atžvilgių visai lubų plotui. Jos gali būti skirtingos konstrukcijos, turinčios nuimamus filtrus, naudojamus kartu su tiekimo ortakiais.

Skaičiavimo pavyzdys

Gryno oro kiekis karštoje parduotuvėje vienam asmeniui yra 100 m 3 per valandą. Apskaičiavimo metodas gali būti naudojamas iš rekomendacijų ABOK 7.3-2007 "Viešųjų maitinimo įmonių karštų parduotuvių ventiliacija".

Yra kitas būdas nustatyti reikalingą kiekį: bendras naudojamos įrangos energijos suvartojimas padauginamas iš 80 m 3 / h. Šis metodas naudojamas neribotam darbininkų skaičiui.

Dažniausiai apskaičiuojamas būdas yra naudoti internetinį skaičiuoklį. Ši parinktis gali būti labiausiai teisinga, nes galima patikrinti duomenis keliuose skirtinguose skaičiuoklėse. Be to, vėdinimo apskaičiavimo metodas neišvengiamai apsunkins būtinybę turėti konkrečius parametrus kiekvienai parduotuvėje įdiegtai įrangai, dėl kurios reikės ieškoti sunkių ir sunkių verčių ir duomenų. Skambutis į internetinį skaičiuotuvą sutrumpins laiko problemą išspręsti keletą minučių.

Daugybė oro mainai. Tipai vėdinimas.. Priešingu atveju, staiga maitinant, karštas įranga negali greitai atvėsti, nes.

Kodėl mums reikia vėdinimas sandėliuose. Pagrindiniai reikalavimai ir normos. Aktyvus išleidimas. Profilaktinis gydymas.

Pramoniniams pastatams ir statiniams klausimas vėdinimas yra vienas iš. Kompetentingai organizuotas oro mainai leidžia užtikrinti sanitarinį standartą.

Virtuvės vėdinimo projektavimas: viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių vėdinimas. Pagrindinis puslapis - Informacija - Informaciniai straipsniai

Projektuojant virtuvių ventiliaciją, pagrindinė užduotis, kurią išsprendžia vėdinimo projektas, - pašalinti kvapus ir technologinius teršalus iš virimo. Ir nepriimtinas kvapas pietų salėje. Pagrindinė įranga, kuri diktuoja karštos parduotuvės vėdinimą, yra išmetimo gaubtas. Dėl teisingai apskaičiuoti išmetamųjų oro tūrio projekto galiausiai priklausys nuo to, kaip patogiai bus kambario valgomuoju ir patalpų karšto parduotuvė ir biuro patalpų virtuvėje.

Vėdinimo projektavimas: vietos virtuvėje esančio gaubto poreikis

Kaip žinote, virimo procesas lydi kvapų plitimą, kuris visų pirma atsiranda dėl šilumos srauto iš paviršiaus, kuriame ruošiamas maistas. Šiuose oro srautuose taip pat yra vandens garų, dalelių ir alyvos garų, sodų. Be to, išmetamųjų dujų, tokių kaip anglies monoksidas (anglies monoksidas) ir anglies dioksidas, sumaišoma su oro srautu. Atsižvelgiant į šilto užteršto ir aplinkos oro tankį, užterštas oro srautas pradeda judėti aukštyn.
Kvapo kontrolė yra atskira virtuvės ventiliacijos studijų sritis. Šios kontrolės sudėtingumo priežastis yra kvapo pojūčio jautrumo sumažėjimas praėjus tam tikram laiko tarpui po žmogaus pasirodymo kambaryje su kvapu ir subjektyvumu vertinant kvapus.
Kvapo suvokimas priklauso nuo tam tikrų dalelių koncentracijos ore. Paprastai naudojami du būdai tai sumažinti - vietinis išmetimas ir švaraus oro tiekimas į kambarį. Nepaisant to, kad paprastai abi sistemos naudojamos kartu, tai lemia pirmoji sistema, ty vietinė išmetimo sistema.
Norint "perimti" oro srovę, susidarančią iš paviršiaus, ant kurio ruošiamas maistas, ir jų tiekimui į oro kanalų tinklą, naudojami išmetimo gaubtai. Nuo šio požiūrio skėčiai gali būti vadinami vietiniais išmetimo įtaisais. Bendra ventiliacija turi išlaikyti vakuumą virtuvėje, palyginti su kitomis pastato patalpomis, ir sudaryti priimtinas sąlygas joje dirbantiems darbuotojams. Skėtinės ištraukimo sistema ir bendra vėdinimo sistema skiriasi, tačiau tuo pat metu papildo kitas sistemas.

Vėdinimo projektavimas: Ištraukiamos skėčiai

Vietos skėčių naudojimo principas grindžiamas natūraliu slėgiu, dėl kurio kyla karštas, užterštas oras, ir sukuria papildomą vakuumą, kad šis oras patektų į ortakius. Užterštas oras, surenkamas skėtyje, praeina per filtrus, priklausomai nuo užterštumo laipsnio ir alyvos kiekio, patenka į kanalo tinklą. Ištraukiamos skėčiai skiriasi pagal formą ir paskirtį.
JAV yra gana didelė patirtis projektuojant vėdinimo sistemas virtuvėms, naudojamoms pramonėje. Amerikiečių šilumos, šaldymo ir oro kondicionavimo inžinierių asociacija (ASHRAE) standartas skirsto skėčius į dvi klases. Pirmoji klasė apima skėčius, įrengtus lokalizuoti karšto oro sroves su alyvos dalelėmis. Todėl šiuose skėčiuose yra alyvos filtrai ir įrengti tiesiai virš virimo paviršiaus. Antros klasės ištraukiamos skėčiai yra sumontuotos virš plokščių, kad būtų pašalintas santykinai švarus šildomas oras, kuriame nėra aliejaus dalelių. Svarbus klasifikavimo dalykas yra tai, kad naudojant pirmos klasės skėčius turi būti priešgaisrinė sistema, o antrosios šios sistemos montavimo kategorija nenumatyta.
Pagal jų buvimo vietą ir struktūros charakteristikas, skėčiai suskirstyti į dvi rūšis: lentynos ir šarnyrai.
Lentynos tipo skėčiai prie sienos pritvirtinti nedideliu atstumu nuo paviršiaus, kuriame ruošiamas maistas. Tokio tipo lietaus nereikia naudoti vietose, kuriose yra didelis alyvos dalelių kiekis karštame ore, todėl juos rekomenduojama įrengti nedideliuose virtuvių kambariuose.
Pavarų tipo skėčiai yra sumontuoti virš viryklių paviršių kaip prieglaudos, surenkant užterštą orą. Šio tipo lietpalčiai yra pageidautina naudoti oro, kurio sudėtyje yra daug alyvų ir teršalų, ištraukimui. Vežimėlių tipo skėčiai suskirstyti į tris pogrupius: sieną, vienos salos ir poros saleles. Skėčiai sienų tipo iš esmės turi mažesnį oro išleidimo oro kiekį tose vietose, kuriose yra viryklė šalia paviršiaus. Salotų salelių skėtis geriau naudoti patalpose su nedideliu plotu ir įdėti juos virš viryklės, esančios kambario viduryje.
Vėdinimo projektavimas: išmetimo gaubtų matmenys
Siekiant pagerinti užteršto karšto oro pašalinimą iš virimo paviršių, projektuojant virtuvės ventiliaciją reikia tinkamai išdėstyti skėčius ir juos teisingai sumontuoti. Paprastai skėčio dydis turi būti didesnis nei virimo paviršiaus dydis, maždaug 15 cm, nes oro srautas, kylantis iš virimo paviršiaus, plečiasi. Kai kuriais atvejais, skėčiai dėklas gali būti mažesnis kaitlentė, skirtumas tikra pusėje neturi viršyti 25 cm. Svarbus veiksnys į ventiliacijos montavimo aukštis gaubtų dizainą. Skėtis-tipo lentynos iš esmės patalpinta 45-60 cm aukščio. Su mažesnis aukštis pateikimas skėtį yra prilipti prie alyvos filtro dalelių, kurio temperatūra daugiau nei 100 ° C. tikimybė Didesnėje aukštyje išgaubto oro siurbimo efektyvumas prarandamas.
Vidutinis aukštis montavimas skėtis tipo mova yra maždaug 100-120 cm. Norėdami pagerinti skėčiai šio tipo efektyvumą kartais naudojami kontūro užuolaidą, per kurį sumažėja "nutekėjimas" oro iš šonų ir padidina oro greitis.
Vėdinimo projektavimas: alyvos filtrai išmetimo gaubtui
Alyvos filtrai, sumontuoti išmetimo gaubtuose, kurie pašalina orą su alyvos dalelėmis, naudojami siekiant išvengti šių dalelių prasiskverbimo į kanalo tinklą ir išvalyti išmetamą orą. Alyvos filtro veikimas grindžiamas alyvos dalelių atskyrimo išcentrine jėga, kurią sukuria specialios plokštės. Valymo efektyvumas priklauso nuo virtuvės įrangos, virš kurios įrengtas gaubtas, konstrukcijos, taip pat oro srauto, oro temperatūros ir filtro konstrukcijos.
Kiekviename skėtyje, priklausomai nuo dizaino, yra dviejų ar daugiau plokščių, pagamintų iš plieno, nerūdijančio plieno ar aliuminio. Lentus galima visam laikui pritvirtinti arba nuimti. Nuimamas plokšteles valyti lengvai - indaplovėje arba po čiaupo esančiu vandens čiaupu. Norint nuvalyti pastovias fiksuotas plokšteles, naudojami skėčių įtaisai, kuriais sumaišytas ploviklis, nuleidžiami taškeliai. Paprastai filtruose su visada pastatytomis plokštėmis kiekvienos darbo dienos pabaigoje veikia automatinė valymo sistema: filtrai praplaunami 60-80 ° C temperatūroje ir 2-5 barų slėgyje. Automatinė valymo sistema gali būti derinama su priešgaisrine sistema.
Siekiant užtikrinti veiksmingą alyvos dalelių sulaikymą alyvos filtruose ventiliacijos projekte, oro srauto greitis per filtrą turi būti nustatytas 0,8-1,5 m / s diapazone. Alyvos filtrai yra 45-60 ° kampu - šioje padėtyje pašalinama galimybė surinktus daleles grąžinti į virimo paviršių. Alyvos filtro paviršiaus temperatūra neturėtų viršyti 100 ° C. Esant aukštesnėms temperatūroms, filtruose išsilydančios alyvos dalelės iš dalies išgarina ir prasiskverbia į kvėpavimo takus, o likusieji atsiranda ant plokštelių ir susidaro ant jų plutos.

Vėdinimo projektavimas: išmetamųjų dujų suvartojimas

Projektuojant virtuvių ventiliacijos sistemą pagrindinis indikatorius yra oro srautas per išmetimo gaubtą.
Žemo srauto skėtis gali būti neveiksmingas, dėl kurio užterštas oras plinta per kambarį. Kai oro suvartojimas yra per didelis, atsiranda nereikalingos energijos sąnaudos.
Svarbu nustatyti optimalų oro srautą kiekvienam konkrečiam atvejui. Oro srauto greitis yra nustatomas priklausomai nuo kepimo įrangos tipo, pavyzdžiui, skėtį, jo įrengimo aukštis, iš krašto užuolaidos tipo maisto buvimas yra paruošti, taip pat srautai oro metu patalpoje. Virtuvės vėdinimo projektavime yra keletas būdų nustatyti oro suvartojimą:

Norint vizualiai palyginti jų skaičiavimų rezultatus, pamėginkime, pavyzdžiui, mokyklos valgyklos karštą parduotuvę:

  • Elektrinis skrudintuvas (30 kg, 10 litrų alyvos) 7,5 kW
  • Viryklė - 4 degikliai (11,5 kW) + orkaitė (5 kW)
  • Marmite elektra vandens vonioje (60 l) 15 kW
  • Keptuvė elektrinė 15 kW
  • Convectomat electric (6 lygiai) 10 kW

Taigi, šilumos stresas šiai karšto parduotuvė yra:

(7,5 + 11,5 + 5 + 15 + 15 + 10) x 1000/15 = 4267 W / kv.m.

Palyginimui: pagal MGSN 4.14-98 "karštose parduotuvėse terminis įtempis neturi viršyti 200-210 W 1 kv. Km. m gamybos ploto ».

1. Oro keitimo kursų metodas

Hermann Recknagel, remdamasis Vokietijos metodu VDI 20.52, rekomenduoja šias oro keitimo kurso vertes, priklausomai nuo karštos parduotuvės paskirties ir aukščio:

Oro valiutų keitimo kursų metodas yra naudojamas greitai nustatyti oro srautą dizaino pradžioje, tačiau karštų parduotuvių skaičiavimui jis laikomas labai apytiksliu, nes pagrindinis skaičiavimo metodas nenaudojamas.

Mūsų karštos parduotuvės išmetimo oro srautas bus:

15 x 3 x 30 = 1350 m3 / h

2. Siurbimo greičio metodas

Garantuojama pašalinimas ore esančių dalelių ir kvapų yra užtikrinamas laikantis minimalaus reikalingą oro srauto greitį priekinės ir šoninių plokštumų uždarose tarp šiluminių įrenginių (plokštės) krašto ir apatinio krašto kupolo. Šalys prie sienų nėra įtrauktos į skaičiavimus. Priklausomai nuo technologinės įrangos tipo, šio greičio vertė yra nuo 0,2 m / s (marmitei) iki 0,5 m / s (friteriui). Manoma, kad vidutinis greitis yra 0,3 m / s. Manoma, kad efektyviam darbui skėtis turėtų veikti pagal įrangos matmenis 150... 300 mm.

Atitinkamos valgyklos karštosios parduotuvės virš technologinės įrangos sumontuotas 900x4000 mm sienų dangtis (bendras dydis 900x4000 mm). Technologinės įrangos bloko aukštis yra 850 mm, gaubto aukštis 1900 mm, sienų ir įrangos sienelės nugaros ir šoniniai paviršiai yra greta sienų.

Nustatykite plokštumų plotą, kurį riboja gaubto ir įrangos kraštai:

Lėktuvo ilgis: 4,0 m

((1.2-0.9) 2 + (1.9-0.85) 2) 1/2 = 1.05 m

Paviršiaus plotas, per kurį praeina oras:

4,0 x 1,05 = 4,2 kv. M

Priėmus greitį 0,3 m / s, gauname išmetamųjų dujų srautą:

4.2 x 0.3 x 3600 = 4536 m3 / h

Reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad jei sienos šoniniai paviršiai nesiliestų su sienomis, oro srautas būtų daug didesnis (7100 m3 / val.).

Siurbimo greičio metodas yra paprastas ir užtikrina normalią skėčio veikimą, siekiant pašalinti dūmus, garus ir šilumą. Šis metodas yra rekomenduojamas naudoti kaip patvirtinimas kitoms skaičiavimo schemoms ir tik tradiciniams skėčiams.

3. Įrangos talpos metodas

Įrangos pajėgumo metodas pagrįstas Vokietijos VDI 20.52. Šiame dokumente pateikiamos lentelės, kuriose konkreti įrenginio išleidžiamos šilumos ir latentinės šilumos kiekis nustatomas į 1 kW energijos tiekiamą patalpą, tiekiamą proceso įrangai.

Ši technika yra gera, nes moksliškai pagrįsta kiekvienos rūšies įrangos šilumos išsklaidymas.

Neigiamas yra tai, kad VDI 20.52 buvo sukurtas 1984 m.; nuo to laiko pasikeitė technologinė įranga; atitinkamai tam tikras akivaizdžios ir latentinės šilumos vertes reikia patikrinti.

Remiantis šiuo metodu, įrangos gamintojai sudarė lenteles tikrąja technologine įranga:

Kiekvienam įrenginiui reikia dauginti energiją tuo pačiu metu, kai atsižvelgiama į ne sinchroninį karščio apdorojimo įrenginio veikimą esant visaverčiai galiai. Jei šis koeficientas nėra žinomas, jis paimamas iš lentelės:

Grįžtant prie mokyklos valgyklos pavyzdžio, mes apskaičiuosime įrengtos įrangos išlaidas:

Darant prielaidą, kad vienalaikiškumo koeficientas yra 0,65, mes gauname bendrą oro srautą, kuris pašalinamas iš karštosios parduotuvės:

(1058 + 2482 + 600 + 2415 + 500) x 0,65 = 4585 m3 / h

4. Įrangos tipo metodas

Pagal šį metodą oro srautas nustatomas kiekvienam proceso įrangos vienetui, o po to suminamas.

Galima suprasti, kad šis metodas atsižvelgia į kurą kuriančios įrangos plotą, bet neatsižvelgia į jo galingumą. Mūsų skaičiuojamai valgyklai šio išmetamo oro sąnaudos bus tokios:

Atsižvelgiant į vienalaikiškumo koeficientą (0,65), mes gauname bendrą oro srautą, kuris pašalinamas iš karštosios parduotuvės:

(1000 + 1300 + 500 + 1000 + 1000) x 0,65 = 3120 kubinių metrų per valandą

Galima suprasti, kaip neteisingas daugybinės skaičiavimo metodas šiuolaikiškoje virtuvėje, prisotintoje kurą kuriančia įranga. Atkreipiamas dėmesys į tai, kad Europos inžinierių nepainioja oro apsikeitimo greitis parduotuvėje 70... 100 apsikeitimo per valandą; o oro judumas ribojamas iki 0,3-0,5 m / s.

Apibūdintomis metodikomis gautas oro srautas (išskyrus daugybės metodą) pateikiamas tradiciniams dizaino gaubteliams. Atsižvelgiant į viršutinių ribų filtrą, numatomos sąnaudos turėtų būti sumažintos 20... 25%, o įleidimo ir išmetimo gaubtuose - 30... 40%.

Elektros energijos suvartojimas vėdinimo sistemos yra apie 30% modernaus Profesionali Virtuvinė energijos suvartojimo (likusių išlaidų - šiluminė maisto perdirbimo 30%, 10% šaldymo, karšto vandens 15%, indų plovimo 15%). Filtruojamos lubos, tiekimo ir ištraukimo skėčiai leidžia žymiai sutaupyti ventiliuojamos energijos dalį ir todėl aktyviai įdiegti. Iš statistinių duomenų matyti, kad Prancūzijoje dabar apie 50% karštų parduotuvių yra įrengti tradiciniai skėčiai, apie 23% - su įleidimo ir išmetimo indų skėčiais, o apie 27% - su filtro lubomis.

Vėdinimo projektavimas: kanalai

Oro ortakiai sistemose su išmetimo gaubtuvais skiriasi nuo ortakių, naudojamų kitose vėdinimo sistemose. Šie skirtumai yra susiję su poreikiu išlaikyti minimalią ugnies riziką, kurią sukelia alyvos dalelės esant oro srautui aukštoje temperatūroje. Pirmasis dalykas, kuris išskiria šį kvėpavimo takus, - tai storesnės metalo lakštai, naudojami jo gamybai, ir sandarūs oro kanalų jungtys suvirinimui.
Horizontaliosios atkarpos, esančios ortakių sistemoje, tarp skėčių ir veleno ašies turi būti kuo trumpesnės, nes šiuose rajonuose yra padidėjusi gaisro rizika dėl jose esančių alyvos dalelių kaupimosi. Norėdami išvengti alyvos dalelių kaupimosi ir slėgio kritimo, pagal DIN standartus, pvz., Kanalui leidžiama ne daugiau kaip keturi čiaupai, paliekant virtuvės gaubtą.
Būtina atkreipti dėmesį į tai, kad gaminant ir montuojant kanalą jo apatinėje dalyje yra akumuliacinių teršalų valymo sritys.
Iki šiol oro skleidžiamuosiuose ortakiuose buvo paimti 10 m / s oro greičiai. JAV Nacionalinės asociacijos standartas hidraulinių pavarų (NFPA 96) nurodė, kad jei šalinamo oro greitis nukrenta žemiau 7,5 m / s, tada oro srauto nepakanka pašalinti visus teršalus į kepimo procesą ir lemia jų kaupimosi kanaluose. Oro greitis didesnis kaip 13 m / s sukelia garsų ir vibracijos padidėjimą kanaluose.
Vis dėlto, remiantis naujausiais tyrimais, nustatyta, kad šių kriterijų galima klaida. Remiantis naujausiais tyrimais, jei kvėpavimo takų tinklas yra hermetiškas ir jei užteršto oro srauto temperatūra yra pastovi, teršalų kaupimasis nedidėja net esant mažam oro srautui. Šiuo atveju itin svarbu gerai uždaryti oro kanalus iš gaubto. Todėl pagal JAV Nacionalinės asociacijos hidraulinių pavarų asociacijos (NFPA 96) standartus minimali oro greičio riba buvo sumažinta iki 2,5 m / s.
Oro durele nuo gaubto neturi būti jokių kliūčių, pvz., Sklendžių ir kitų panašių įtaisų, nes jie prisideda prie teršalų kaupimo oro ortakiuose. Norint aerodinaminį oro dūmtraukių sujungimą su išmetimo gaubtu, kurių skaičius gali būti didesnis nei vienas, reikia imtis tinkamų priemonių, ypač galimos alyvos filtrų atsparumas. Tačiau, kai yra sujungti du skėčiai, iš kurių vienas renka aliejaus daleles, o kitas surenka garą, įvairiose sistemos dalyse greičio pokyčiai yra priimtini sistemos pusiausvyrai. Be to, kai kurie skėčių gamintojai kaip papildoma paslauga siūlo balansuoti savo įrangą.
Ideali sistema su išmetimo gaubtu yra sistema, kurioje ortakis oro greitis yra mažas, mažas slėgio nuostoliai, slėgis nuostoliai skėčiai krašte ortakio sistemos, skėčiai garso sistemos to paties tipo.

Vėdinimo projektavimas: ventiliatoriai

Išmetimo ventiliatoriai turi būti įrengti priešais vietą, kurioje oras patenka į atmosferą, todėl kanalo tinkle sukuria neigiamą slėgį.
Šiuo tikslu, kaip plačiai naudojama Šiaurės Amerikoje, išmetimo ventiliatoriai naudojami su išpylimu į viršų. Tarp daugelio ventiliatorių tipų yra pageidaujama išcentrinių ir diametrinių ventiliatorių.
Išmetamo oro kompensavimas
Būtina kompensuoti didelį oro srautą, kuris pašalinamas iš virtuvės per ištraukiamus skėčius. Ventiliacijos sistemos veikimas yra svarbus veiksnys, kuriuo kompensuojamas oras, pašalintas per skydelį. Sprendimai šiuo klausimu turėtų būti pateikti pagal šias rekomendacijas:
Virtuvėse būtina išlaikyti neigiamą spaudimą, lyginant su gretimomis patalpomis. Todėl, norint kompensuoti iš virtuvės pašalintą orą iš išmetimo gaubtu ir bendrą dujų išmetimo vėdinimo sistemą, turėtų būti naudojamas oras iš kitų patalpų.
Projektuojant ventiliacijos sistemą, kurioje yra didelis oro srautas, padidėja energijos suvartojimas.
Jei naudojamas nekontroliuojamas oras patenka į virtuvę, vidinės aplinkos sąlygos tampa blogos.
Be to, kad būtų pakankamai oro veiksmingai kompensuoti, oro paskirstymo būdas kambaryje yra svarbus.
Visada virtuvėje turi būti palaikomas neigiamas spaudimas, ir reikia atkreipti dėmesį į tai, kad ventiliatoriaus veikimo energijos sąnaudos išlieka minimalios. Oro srautas per išmetimo gaubtą, ypač mažose virtuvėse ir greito maisto vietose, gali būti kompensuojamas oru, gaunamu iš angos sienose ir duryse iš gretimų kambarių. Pavyzdžiui, tai gali būti mažas restoranas ir maitinimo įstaigos (maisto laivai) prekybos centrai.
Dideliam oro srautui iš gretimų kambarių į virtuvę gali būti teikiama gerbėjų pagalba (tokias sistemas dažniausiai randa didelėse kavinėse ir restoranuose).
Pagal DIN VDI 2052 standartą virtuvės padalijamos į grupes, priklausomai nuo struktūrinių tipų ir patiekalų skaičiaus. Virtuvėse, kuriose yra atliekama jutiklio temperatūros kontrolė, galima kompensuoti vėdinimą, išleidžiamą per skydą. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad kompensavimo sistema bendro ventiliacijos oro reikalaujama pašalinti skėčiai tiekti didelius kiekius ore, vėdinimo sistemos inžineriniai sprendimai yra neekonomiškas. Siekiant išspręsti šią problemą, buvo sukurtos pripūtimo sistemos, kurių pagrindu kompensuojama dauguma orą, pašalinto per skėtį, tiekiant pusiau kondensuotą oro tašką šalia skėčio. Kadangi reikia pasiskirstyti tiekiamo oro iš bendrosios oro kondicionieriaus keitimo, pusiau kondensacijos principas realizuojamas naudojant specialius autonominius įtaisus.

Vėdinimo projektavimas: tiekimo sistemos

Oro apdorojimo įrenginiai paprastai yra kompaktiški, lengvai sumontuoti įrenginiai su dideliu oro srautu. Dažnai, norint nepakankamai padidinti energijos suvartojimą, vasarą tiekiamas oras neužšąla, o žiemą šildomas. Šildymui naudojami vandens šildytuvai, prijungti prie bendros šilumos tiekimo sistemos. Tais atvejais, kai manoma, kad nenaudinga arba neįmanoma prisijungti prie šilumos tiekimo sistemos, naudojami dujų šildytuvai. Oro apdorojimo įrenginiai gali būti sumontuoti techninėje patalpoje arba pastato mansardoje.
Pastaraisiais metais, be garų generatorių, tiesioginis vandens įpurškimas priešais skėtį naudojamas norint sukurti patogias sąlygas, t. Y. Atnaujinti ir drėkinti orą. Dėl tokių gamyklų žiemą galima tiekti orą, o vasarą - aziabatinį aušinimą.
Tiekiamas oras gali būti tiekiamas įvairiais būdais. Paprasčiausias iš jų yra oro tiekimas iš skyles skėčio apačioje. Alternatyva yra tiekti orą per specialų gabalą, kuris yra skėtinės konstrukcijos dalis: šiuo atveju grynas oras gali būti tiekiamas iš viršaus, iš skėčio viduje ir šalia jo odos. Atlikti tyrimai rodo didelį tiekimo oro tiekimo efektyvumą žemiau skėčio.
Pagal Vokietijos DIN standartus sakoma, kad oro judėjimas iš skėčio gali sukelti nepatogumų virtuvės darbuotojams. Kai darbinis oras pasiekia darbinį orą, jo greitis neturi viršyti 0,25 m / s. Svarbus dalykas yra tai, kad didžioji oro (49-75 proc.) Pašalinta orą pašalina vietos įplaukimas be kondicionuojamo oro, nepažeidžiant jo vidaus sąlygų.
Likusi 50 arba 25% tiekiamo oro užduotis yra į aplinką patenkančio šilto oro neutralizavimas, kuris neleidžia jiems išplisti į patalpas. Šiuo požiūriu gali būti pavojinga naudoti prietaisus, skirtus vietiniam oro srautui per kepimo įrangą, ypač jei yra didelis dūmų išmetimas.
Balansavimas gali būti suprantamas kaip orinės judėjimo organizavimas pastato reikiama kryptimi ir kaip aerodinaminė jungtis mechaninėje vėdinimo sistemoje.
Prieš vėdinimo sistemos projektuotojas, pvz, restoranas gali būti ginčijami užterštus karštą orą gaudyti, be plinta į kitas pastato dalių, išstumiamas į išorę, neigiamas slėgis turi būti išlaikyta patalpose restoranų.
Siekiant užtikrinti oro srautą iš restorano salių į virtuvę, spaudimas salėse visada turi būti teigiamas. Virtuvėje yra neigiamas slėgis dėl bendro ekstrakto mainų ir vietos ištraukimo iš skėčio. Tačiau tokiose vietose kaip, pvz., Prekybos kompleksai (maisto laivai) prekybos kompleksuose ar viešbučiuose, kur yra didelės atviros erdvės, situacija yra kitokia. Dėl nuolatinio oro mainų svarbu atsižvelgti ne tik į maisto kavinės vėdinimo sistemą, bet ir į kitas ventiliatorines sistemas, veikiančias pastatuose.
Siekiant subalansavimo sėkmės, svarbus bendras specialistų darbas kuriant pastato architektūrinį projektą ir inžinerinių sistemų projektavimą.
Pavyzdžiui, prekybos centrai Atrium maitinimo plotas (maisto teismas) turi būti dedamas ant viršutinės pastato aukštuose dėl to, kad karšto oro pakyla, ir, nepriklausomai nuo statinio projekto prieširdžio ir viešojo maitinimo srityje, o ne atskirai nuo komplekso poilsio, oras su kvapu ir teršalais bus išleistas. Kiti kvapo valdymo pavyzdžiai, taip pat oro srauto tarp patalpų valdymas yra specialios durys, atskiriančios virtuves iš gretimų kambarių, gerai izoliuotos pakabinamos lubos. Vienas iš svarbiausių veiksnių, ventiliacijos sistemos dizainas yra gebėjimas prisitaikyti prie virtuvės šalia vertikalios ašies, ty. K., kaip minėta pirmiau, veiksmingam sistemos su siurbliu gaubtu ir sumažinti gaisro pavojų, horizontali dalis išmetamųjų orą iš gaubto turi būti trumpas.
Vėdinimo projektavimas: Vėdinimo sistemų reguliavimas
Iš oro išmetimo gaubtuose rekomenduojama įrengti ortakio sistemą virtuvėje. Siekiant nustatyti srauto greitį išmetimo gaubte, būtų naudinga turėti gamintojo įrangos matavimo rezultatų duomenis, nes objekte atliktuose matavimuose gali būti iki 25% klaidos. Nustačius reikiamą oro ištraukimo greitį, skėtis subalansuoja vietinę prijungimo sistemą su virtuvės ventiliatoriais ir gretimuose kambariuose. Ventiliacijos sistemos oro srauto reguliavimas atliekamas atsižvelgiant į norimą vėdinimo oro normą, matuojant oro srautą. Daugiausia šiuo atveju yra automatinės valdymo sistemos duomenų, reikalingų reguliuoti oro srauto greitis Įvadas: ventiliatoriaus greitis ir sklendžių padėtis įvairių rūšių veiklos (kai įjungti arba išjungti gaubtu).
Energijos sąnaudos