Ventiliacija kavinei, restorane ir valgomajame

Vėdinimas palaiko oro keitimą: jis pašalina iš šildomo, užteršto oro iš patalpos, tiekia gryną orą. Iš vėdinimo sistemos priklauso nuo restoranų ar kavinių darbuotojų darbo sąlygų, taip pat lankytojų komforto. Gali būti lengviau tiekti šviežią salę salėse, nei organizuoti efektyvią vėdinimą karštuose parduotuvėse ir virtuvėse, todėl prieš dirbant su pramonine ventiliacija atliekami skaičiavimai. Yra keletas skaičiavimo schemų, o konkrečios pasirinkimas priklauso nuo daugelio veiksnių.

Pagrindinės viešojo maitinimo vėdinimo organizavimo taisyklės

Reikalavimai kavinių, restoranų ir kitoms viešojo maitinimo įstaigų ventiliacijos sistemoms yra suformuluoti pagal normas ir valstybinius standartus. Standartų pažeidimas lemia baudas ar kitas bausmes: institucija gali uždaryti. Todėl jūs turite atidžiai laikytis formalių reikalavimų. Jie pareiškė, kad virtuvės dirbtuvių ir salės vėdinimo sistema yra leidžiama tik institucijose, skirtose ne daugiau kaip 50 žmonių. Visais kitais atvejais kiekvienai patalpai būtina sukurti atskirą vėdinimo sistemą:

  • Svečių kambarys.
  • Virtuvė.
  • Šaldymo kamera.
  • Komunalinės patalpos.
  • Darbo patalpos.
  • Vonios kambariai.

Restoranų salių vėdinimo sistemų tipai

Inžinieriai sukūrė tris schemas, kurios palaiko oro cirkuliaciją institucijose. Pirmasis iš jų yra maišymo sistema. Oro tiekimas ir pašalinimas vyksta kambario viršuje: per lubas arba po lubomis. Norint išmaišyti orą, įeinantis srautas turi būti šaltesnis, bet ne daugiau kaip 6 laipsnių.
Antrasis variantas yra sistema su poslinkiu. Jis yra populiarus baruose ir restoranuose, kur kaljanas kyla, nes gaivus oras pamažu patenka į apatinę kambario dalį, o užterštas oras pašalinamas per viršuje. Dėl to salės neuždengia dūmų.
Trečia ir brangiausia iš visų variantų yra tiekimo sistema su aušinimu. Vėsinimui naudokite filtrus ir ventiliatorius. Ir nors tiekimo sistema kainuoja daugiau nei kitos galimybės, tai yra veiksmingiausia iš visų, nes jei ji atitinka biudžetą, rekomenduojame ją naudoti.

Karštų parduotuvių ventiliacijos sistemos

Šiai patalpų kategorijai rekomenduojama tiekti įplaukimo įrangą ar sistemas su išlinkimu. Karšto parduotuvės iš šilumos radiatorių daug, todėl yra padidėjęs kaloringumas ir oro turi būti įstumtas, pašildomas iki 150 C, pasirinkdami tūris vėdinimo sistemas šiam tipo patalpų, atsižvelgti į šiuos veiksnius:

  • Kanalas turi būti linkęs į kriauklę.
  • Oro kanalas sėdi aukštyn.
  • Plovikliams pašalinti įrengti drenažą.
  • Kartu su skėčiu yra sumontuoti tepimo filtrai.

Lyginant su prietakos ir vėdinimo sistemos su atskirtimi, tada pirmas variantas turi privalumų: ji neturi maišyti orą iš kambario su pramoninių patalpų orą, nes parduotuvėje temperatūra yra visada patogu. Kartais, kai įdiegta tūrinio vėdinimo, oro išspręsti šilumos problema gali būti dėl paspartinti orą, bet tai ne visada geras pasirinkimas, nes tai gali padidinti triukšmo lygį.
Mūsų ventiliacijos įmonė gamina barų, kavinių, maitinimo ir gamybos dirbtuvių pramoninę ventiliaciją. Kai oras išpumpuojamas iš darbo patalpų, ventiliacijos įrenginiams naudojame karščiui atsparias medžiagas: nerūdijantį plieną arba cinkuotą plieną. Optimalus pasirinkimas - patikima ir patvari įranga, pagaminta iš nerūdijančio plieno, tačiau, jei jums reikia taupyti, galite naudoti vienetus, pagamintus iš cinkuoto plieno.

Oro keitimas atskiroms restorano zonoms

  • Valgomasis. Čia galima reguliuoti oro cirkuliaciją perkėlimo principu: į apatinę kambario dalį pateks grynas oras. Kai šildomas, jis pakils aukštyn, iš kur jis bus priverstas pašalinti. Tada oras pateks į oro kanalų išmetimo sistemą, kuri išves ją į pastato išorę. Norėdami atskirti vieną valgomąjį nuo kito, naudokite oro užuolaidas.
  • Virtuvė. Šioje zonoje gali būti karšta ir šalta parduotuvė, kuriai būdinga skirtinga ventiliacija. Šaltoje parduotuvėje galite naudoti sistemą su išlinkimu, kaip ir valgomajame, tačiau karštoje parduotuvėje jums reikia sudėtingesnės sistemos su lokalizuota įėjimo ir išmetimo sistema. Tiekimo blokai turi tiekti orą tiesiai į darbo zoną, o virš šilumos įrangos turi būti sumontuoti išmetimo skėčiai. Kiekvieno atskiro atvejo atveju specialiai apskaičiuojamas gaubto dydis, forma ir aukštis. Mes siūlome patikimus skėčius, pagamintus iš nerūdijančio plieno, papildytus riebalų filtrais. Filtrai neleidžia alyvos ir riebalų išgaravimui patekti į ventiliacijos sistemą, sukuriant gaisro pavojų.
  • Vonios ir šildymo patalpos yra aprūpintos gaubtu, bet taip pat svarbu organizuoti gryno oro antplūdį. Patalpose, pavyzdžiui, vonios kambariuose, kur didelė drėgmė, nepakankamas oro srautas, gali atsirasti pelėsių ir nemalonių kvapų.

Kavinių ir kitų maitinimo įstaigų vėdinimo organizavimas

Gaudyti organizacija vėdinimo sistema institucijos turi atsižvelgti į tokius veiksnius, kaip vietų skaičių, lentelių išdėstymas, skaičius personalą, įrangą, šilumos įėjimas, Vietų specifiškumo: rūkymas ar ne bare. Prieš pirkdami vėdinimo įrangą, sukurtas specialus projektas, atsižvelgiant į visus pagrindinius ir papildomus kriterijus. Todėl mūsų įmonė ne tik gamina pramoninių įrenginių modelius iš katalogo, bet ir dirba su kliento brėžiniais. Jei kavinei reikalinga nestandartinė ventiliacija, mes greitai ir tiksliai ją gaminame.

Valgyklų ventiliacija, sudėtingumas ir sprendimai

Tikriausiai daugelis turėjo spręsti šią problemą, kai pateko į valgomąjį, o ne skaniai kvapus pietus ir kepimą, yra nemalonus ir purus oras su išskirtiniu deginančio aliejaus kvapu. Tokiomis sąlygomis, nevalgydami.

Visa nedidelių valgyklų problema yra ta, kad jos visos skirtos žmonių srautui, o daugybė plokščių yra sumontuotos virtuvėje, kuri šildo orą, nėra orinio srauto arba jo nepakanka. Kartais išmetamųjų vėdinimo sistema tiesiog negali susidoroti su užteršto oro pašalinimu, todėl svarbiausias klausimas viešojo maitinimo sistemoje yra tinkamas ventiliacijos sistemų projektavimas.

Dizaino savybės

Valgomojo kambario ventiliacijos įrengimas yra viena iš sudėtingiausių inžinerinių užduočių, kurios sukuria patogų mikroklimatą darbuotojams ir lankytojams. Valgomasis yra struktūriškai įrengtas su daugybe skirtingų patalpų, todėl ventiliacijos sistema yra sujungta, paprastai ji susideda iš penkių skirtingų sekcijų:

  1. Virtuvės ventiliacija, kurioje yra visos parduotuvės, yra gaminių pirkimo vieta.
  2. Valgomoji salė, kurioje maistas vartojamas lankytojams.
  3. Pagalbiniai, sandėliai, administracinės patalpos.
  4. Tualetai svečiams, taip pat tualetai ir dušai darbuotojams.
  5. Šaldymo kameros, skirtos produktams ir atliekoms laikyti.

Paplottuvėse paprastai yra oro kondicionavimo sistema, kurios darbas daro įtaką ventiliacijai, todėl specialistams rekomenduojama įrengti bendrą klimato sistemą, įskaitant įleidimą, išmetimą, oro kondicionavimą ir oro valymą. Jis turėtų užtikrinti tinkamą oro cirkuliaciją kiekvienoje konkrečioje valgykloje, taip pat sugebėti centralizuotai valdyti oro masės būklę ir stebėti visus klimato parametrus.

  1. Virtuvėje įrengta įleidimo ir ištraukimo ventiliacijos sistema, kuri turėtų užtikrinti gerą oro cirkuliaciją. Patartina naudoti vietos, pašalinant užterštą orą tiesiai virš jo formavimo vietų. Ištraukiamuosiuose skėčiuose turėtų būti įrengtas atvėsinto oro srautas 1:10 iš išmetamųjų dujų. Tai padės gerokai užkirsti kelią kvapams ir deginimo produktams visoje virtuvėje.
  2. Pagrindinėje salėje rekomenduojama įrengti oro kondicionavimo sistemą, nes bet kuriuo metu valgykloje turi būti įrengtas patogus mikroklimatas. Šiuo tikslu rekomenduojama įrengti šaldytuvo-ventiliatoriaus ritę arba skirstytuvo sistemą, kuri oro vėdinimo sistemoje tiekia atvėsintą orą į salę.
  3. Pramonės vėdinimas kitose valgomojo zonose yra lengvas. Juose yra mažiau brangus ir brangus tiekimo ir išmetimo įrenginys.

Projektuojant ir montuojant karšto oro kanalus reikėtų atsižvelgti į keletą pagrindinių reikalavimų:

  • Būtina numatyti ventiliacijos oro filtrų montavimą.
  • Nustatykite įrenginį, skirtą surinkti suodžių ir riebalų nuosėdas.
  • Įrengdami ortakius, jūs turite sukurti nuolydį skalbimo kryptimi.
  • Oro davikliui valyti sutepkite skalbiklio išleidimo drenažą.
į turinį ↑

Karštų parduotuvių vėdinimo ir kondicionavimo problemos

Didžiausias sunkumas aprūpinti oro mainus karštuose parduotuvėse yra didelis šildomų paviršių skaičius mažame plote. Tai sukelia didelį šilumos įtempį, tačiau norminiuose dokumentuose yra aiškių požymių, kad šilumos įtampa neturėtų viršyti 210 W / m.kV karštos parduotuvės ploto. Tačiau iš tiesų šios vertės kartais viršija 2-3 kartus.

Tokiems rodikliams būtina tinkama oro apykaita, ir kuo didesnė šiluma, tuo didesnė oro apykaita. Intensyvaus oro keitimo ir mažina oro temperatūrą karštos parduotuvės patalpose. Pasak SNIP, oro cirkuliacija karštose parduotuvėse turėtų būti apskaičiuota, bet ne mažiau kaip 100 kubinių metrų per valandą.

Kita svarbi karštų parduotuvių problema - didelis degimo produktų ir riebalų išsiskyrimas į orą, kuris patenka į jį garuojant iš šildomų paviršių. Tuo pačiu metu riebalų spąstus labai greitai užsikimšo, ilgai valo sau, o skambučių tarnyba yra brangiai kainuojanti, todėl jos tiesiog pašalinamos. Dėl to greitai susidaro riebalai vėdinimo įrenginiuose, ventiliatorių geležtėse ir "užaugusiose" riebalų sluoksniuose. Ventiliatoriai praranda savo produktyvumą, o oro mainai žymiai sumažėja.

Patarimas:
Siekiant užkirsti kelią tokiems atvejams, būtina papildomai įrengti karštą čeką su natūralaus tipo virtuvėje dubliuojančia ištraukiama ventiliacija.

Veiksniai, įtakojantys vėdinimo sistemos skaičiavimą

  • Valgomojo kambario planavimas ir dydis.
  • Planuojamas lankytojų skaičius.
  • Šiluma virtuvėje.
  • Tiksli vieta įrangos.
  • Maitinimas šildant gryną orą.
  • Tiekimo ir išmetimo sistemų vieta.
  • Iš išorinių sienų storis.

Patarimas:
Valgomojo kambario ventiliacijos skaičiavimas turėtų būti atliekamas tik specialiomis organizacijomis, remiantis pirmiau pateiktais duomenimis.

Ventiliacijos sistemos pavyzdys mažam valgomajam

Jei kambaryje yra mažiau nei 50 sėdimų vietų, leidžiama derinti tiekimo ir išmetimo sistemas tokiais atvejais:

  • Jei valgykloje yra keletas kambarių svečiams, tuomet galima derinti tiekimo ventiliacijos sistemas.
  • Ištraukos iš gamybos sistemų gali būti sujungtos į vieną išmetamųjų dujų sistemą.
  • Vietinė vėdinimas iš karštų parduotuvių gali būti derinamas su bendraisiais mainais iš kitų virtuvinių parduotuvių.
  • Vonių ištrauka gali būti sugrupuota į vieną išmetimo sistemą.

Valgomojo salėje dažniausiai ventiliacijos schema įgyvendinama perkeliant. Kaip tai atrodo: įėjęs oras su mažu greičiu, ne didesnis kaip 0,3 m / s, patenka į kambarį viršutinėje valgomojo zonoje. Tuo pačiu metu nėra oro masių sumaišymo, tačiau palaipsniui pasislenka per ištraukiamąją ventiliacijos sistemą.

Valgyklų ventiliacija yra sudėtinga užduotis, kurią sunku rasti tipišku sprendimu. Kiekvienu konkrečiu atveju būtina išspręsti sudėtingą užduotį - užtikrinti veiksmingą ventiliaciją ir oro kondicionavimą visose patalpose.

Restorano, kavinės ar baro ventiliacija

"GC EuroCholod" yra profesionalus inžinierių kompanija. Esame pasirengę įgyvendinti kompleksinius pastato "raktų" vidaus inžinerinių sistemų įrengimo sprendimus. Skambinkite: 8 (495) 745-01-41 arba siųsti prašymą.

Siekiant ilgalaikio viešojo maitinimo vėdinimo sistemos veikimo, būtina atlikti suplanuotą oro kanalų ir pagrindinių sistemos komponentų valymą. Per kelerius metus sukauptos ind ÷ liai ir ind ÷ liai gali sukelti nestabilią tiekimo ir išmetimo sistemos veikimą. Dėl to kambarys sukurs nesveiką mikroklimatą tiek lankytojams, tiek darbuotojams. Sukauptas riebalų ir dulkių užteršimas gali paskatinti bakterijų ir mikroorganizmų išsiskyrimą visoje patalpoje per oro kanalų sistemą.

Sprendimai

Viešojo maitinimo vėdinimo sistemoms yra keletas variantų, priklausomai nuo veiklos ypatumų ir rūšies.

Tiekimo ir išmetimo sistema

Paprastai montuodami ventiliacijos blokus montuokite įleidimo ir išmetimo sistemą. Įrenginyje yra ventiliatorius, oro šildytuvas, filtras ir automatikos sistema. Siekiant sutaupyti energijos (iki 70-80%), tiekimo ir išmetimo sistemoje naudojamas rekuperatorius. Dėl šilumokaičio konstrukcijos tiekiamas oras iš gatvės šildomas oru, pašalintu iš kambario. Virtuvėje paprastai montuojami virtuvės ventiliatoriai, kurie yra gatvėje. Kraujavimas atsiranda dėl statyti gaubtai maisto gamybos vietose, kartu su riebalų filtrai, kurie neleidžia atsirasti ant ortakio ir ventiliatoriaus menčių tepalu ir nešvarumus sienos. Išleidžiamo oro tūris turėtų viršyti bendrą maitinimo kambario grynojo oro kiekį. Jei virtuvėje yra elektrinė viryklė, naudojama grandinė su kibirkštinio detektoriumi ir karščiui atspariu ventiliatoriumi.

Centrinis oro kondicionierius

Antrasis tiekimo ir ištraukimo ventiliacijos sistemos įrengimo variantas yra centrinio oro kondicionieriaus naudojimas. Centrinis oro kondicionieriaus blokas leidžia vienu metu organizuoti šviežios oro tiekimą, išmetimą, vėsą, drėkinimą ar šilumą. Centrinio oro kondicionieriaus korpusas turi šilumos ir garso izoliacijos sluoksnį, kuris leidžia jį pastatyti šalia maitinimo kambario. Oro šildymui galite naudoti vandens šildytuvą, kuris veikia iš šildymo sistemos ir taupo didelį energijos suvartojimą.

Karštos parduotuvės ventiliacija: montavimo funkcijos

Restorano virtuvės, vaikų darželio valgyklos, mokyklos, viešojo maitinimo įstaigų patalpos priklauso karštų parduotuvių grupei su atskiru ventiliacijos sistemų projektu. Jiems atskirai parengti gryno oro tiekimo standartai, karšto oro masės šalinimas, vietos ištraukiamojo vėdinimo projektavimo galimybės ir tt Ventiliacija karšta parduotuvė - sudėtinga, daugiakomponenčiai sistema, kuri atsižvelgia į daugelį veiksnių viduje virtuvė, valgomasis.

Kambarių savybės

Pagrindinis bruožas - kulinarinių gaminių ruošimo procese vyksta puiki šilumos ir dujų išsiskyrimas. Perteklinė šiluma turi būti greitai pašalinta iš patalpų naudojant vėdinimo sistemas, kad:

  • išlaikyti optimalias, patogias darbo sąlygas darbuotojams;
  • laikytis kulinarinio gaminio paruošimo technologinio proceso normų;
  • išlaikyti mikroklimato aplinkos sąlygas, kad būtų laikomasi priešgaisrinės saugos taisyklių.

Pasak "NP ABOK", viešojo maitinimo įmonių karštų parduotuvių vėdinimas turėtų užtikrinti 210 W / m³ šiluminio įtempio lygį. Praktiškai rekomenduojamas rodiklis dažnai yra kelias kartus viršytas, nes kieto kuro technologija yra dedama į mažą patalpą. Perteklinė šiluminė energija turi būti pašalinta įrengiant didelės galios ventiliacijos įrangą. Šiuo atveju ventiliacijos kanalai turi būti šilumos izoliacija, nes karšto oro srautas veda juos iki +100 ° C ir aukštesnė, o tai daro įtaką kambario temperatūros fone.

Kanalo tinkle yra įrengti alyvos ir riebalų filtrai, skirti apsaugoti nuo mažų alyvos dalelių, esančių išnaudotame karšto oro sraute. Filtrai gali būti integruojami arba nuimami. Jie turi būti valomi arba keičiami laiku, kitaip riebalai patenka į kanalus, ant išmetimo ventiliatoriai mechanizmų menkinančių paskirstomos atliekų srautą.

Be to, būtina įrengti priešgaisrinę sistemą, kuri apsaugo riebalų daleles nuo karšto oro srauto. Jis įmontuotas tiesiai viduje vietos skėčiu arba oro kanalais.

Vėdinimo grandinės projektavimas atliekamas iš anksto, jį gali atlikti įrangos gamintojai, kurie yra atsakingi už atliktus skaičiavimus ir tolesnį veiksmingą ventiliacijos įtaisų veikimą, tiek bendrąjį, tiek vietinį.

Normos, reikalavimai

Pagrindiniai parametrai, kurių reikia laikytis, norint organizuoti kokybės vėdinimo darbus:

  • Temperatūros intervalas viduje karštos parduotuvės patalpose svyruoja nuo + 16 ° C žiemą iki + 27 ° C vasarą;
  • atskirų maisto produktų ruošimas, gali prireikti laikytis tam tikros temperatūros, kuri skiriasi nuo nustatyto dydžio;
  • išnaudotos oro srauto temperatūra nustatoma + 42 ° C temperatūroje. Jei ši vertė viršijama, turėtų būti naudojamas oro sumaišymas;
  • Oro įleidimo temperatūra turėtų būti 5-6 ° C mažesnė už virtuvės viduje esančią temperatūrą;
  • Oro srauto greitis viduje karštos parduotuvės, kurioje įrengta vietinė siurbimo sistema, greitis neturi viršyti 0,35 m / s. Greitas oro judėjimas pablogins jų darbą, dėl kurio bus užteršta virtuvės vidinė erdvė;
  • nepriimtinu maisto produktų gamybai, kietajam kurui deginti, riebalų daleliams, dūmams ir kt. užteršti maistą šiluma ir dujos;
  • kvapai gaminant maistą, derinant, pjaustant maistą turėtų būti pašalintos išmetamųjų teršalų technologijos, neturėtumėte leisti jiems patekti į priėmimo kambarius;
  • įrengta vietinė įranga, jos filtravimo sistema turėtų būti laisvai prieinama techninei priežiūrai, valymui, pakeitimui;
  • oro srauto recirkuliacija su šilumos ir dujų emisija yra nepriimtina;
  • Virtuvėje esantis slėgis visuomet turi būti mažesnis (mažesnis) nei valgomojo salėje, kad oro srautas tekėtų tik į karštą parduotuvę, o ne atvirkščiai;
  • išimtis - rūkančiųjų kambariai, kurių oro srautas iš išorės nukreipiamas atskirais vėdinimo tinklais;
  • žemiausia oro kiekio norma yra 100 m³ / asmeniui;
  • darbo vietos aukštis - 2 m ir daugiau;
  • Ventiliacijos kanalai turi būti iš cinkuoto plieno.

Karštos parduotuvės ventiliacijos skaičiavimas

Apskaičiuojama remiantis šiais kriterijais:

  • įdiegtos virimo technikos tipas;
  • skėčio tipas, išdėstymo aukštis virš darbinio paviršiaus;
  • kraštų užuolaidų buvimas ir nebuvimas;
  • virimo maisto rūšis;
  • oro srauto kryptis virtuvėje.

Oro valiutų kursų metodas

Naudojamas kaip papildomas metodas, nes jame rodomi apytiksliai rezultatai. Jis remiasi Vokietijos metodu VDI52, pagal kurį oro mainų dažnis priklauso nuo lubų aukščio. Galia, šiluminės įrangos tipas neatsižvelgiama. Šiuo atveju lankstymo santykis visada yra didesnis už oro įplaukų daugumą.

Virtuvės aukštis 3-4 m srautas įvairovė yra 20 per valandą, brėžinys - 30. Kai lubų aukštis 4-6 m intakas - 15, didinimo - 20. aukštis daugiau kaip 6 m: srautas - 10, ekstraktas - 15.

Siurbimo greičio metodas

Jame atsižvelgiama į greitį, kuriuo ištraukiamas oras traukiamas su riebalų dalelėmis, sudegintu, kvapu. Apskaičiavimas apima karštą srautą tarp viršutinio darbo paviršiaus krašto (pavyzdžiui, plokštelės) ir gaubto apatinio krašto. Prie sienos esančių abiejų pusių neatsižvelgiama.

Vidutinis greitis yra 0,3 m / s (marmite - 0,2 m / s, keptuvėms - 0,5 m / s). Tuo pačiu metu išmetimo kraštas turėtų būti 150-300 mm virš laisvo darbinio paviršiaus krašto.

Šis metodas naudojamas standartiniams gaubteliams. Ar yra patikrinimo metodas, kai naudojamos kitos skaičiavimo schemos. Nepaisant to, jis yra paprastas, jo pagalba galima apskaičiuoti efektyvią šilumą, dūmų šalinimą ir išstumimą.

Įrangos talpos metodas

Taip pat nustatoma Vokietijos standartus VDI 52. apskaičiavimas vėdinimo ir karšto parduotuvėje remiantis konkrečių šilumos išsklaidymo priemones (tiesioginis ir netiesioginis) kuri sudaro 1 kW galingumo.

Technikos plius yra atsižvelgti į naudojamos įrangos tipo ypatumus. Mažiau yra pasenę duomenys apie virtuvinių prietaisų, esančių vienkartinės latentinės šilumos, vertes, kurios turi būti papildomai patikrintos.

Remiantis tvarka buvo sudaryto šalinamo oro srauto lenteles įrangai tipų naudojamų maisto ruošimui, taip pat vienalaikiškumo koeficientą lentelę, kurioje atsižvelgiama į šilumos sinchroniškai meną.

Skaičiavimai atliekami pagal lentelių duomenis: energijos suvartojimas padauginamas iš konkretaus šilumos indekso ir vienalaikiškumo koeficiento. Tai taikoma dažniausiai.

Įrangos tipo metodas

Išmetimo oro srautas kiekvienai įrangai yra nustatomas atskirai, tada vertės yra sudedamos. Trūkumas yra tik terminio apdirbimo technikos ploto apskaita, į kurią neatsižvelgiama.

Paskutiniai trys metodai leidžia apskaičiuoti standartinių išmetimo gaubtų oro srautą. Filtro luboms, rodikliai turėtų būti sumažinti 20-25%, įleidimo ir ištraukimo skėčiai - 30-40%. Apskaičiavimo pavyzdys vėdinimo bet virtuvės įranga rodo, kad toks būdas kartotinumai visi apytikslės, neatsiskaito už faktorių, konkrečiai susijusios su menu.

Vietinio piešimo būtinybė

Bendra ventiliacija karštoje parduotuvėje papildyta vietos gaubtu. Jos poreikis yra dėl to, kad naudojama įranga yra didelė, kai naudojama šiluma ir dujos, su kuria karštosios parduotuvės ištraukiamoji ventiliacija negali susidoroti. Be to, šiltu srautu aukštyn kyla dalelių deginimas, riebalai, vandens garai, anglies dioksidas ir anglies monoksidas, kurie turi būti nedelsiant pašalinti, neleidžiant plisti per virtuvę.

Be to, vietinė išmetimo sistema pašalina iš parduotuvės kvapą, kuris pridedamas prie virimo procesų, kurių plitimą už virtuvės ribų nepriimtina. Šiuo atveju, kartu su vietine įranga, naudojami švieži oro tiekimo įrenginiai. Viršutinė koncentracija oro degimo kvapuose, dūmai neigiamai veikia skonį, paruoštų patiekalų aromatą, kuris neleidžiamas pagal sanitarines normas.

Bendra virtuvės valgyklos virtuvės ventiliacija turėtų nuolat kurti žemo slėgio plotą, kad oras iš valgomojo patektų į kambarį (išskyrus rūkančiųjų kambarius). Oro srauto apimtis patekti į salę gali būti iki 60-70% visų įplaukų, bet neviršija ją. Atitinkamai, tiekimo oro masės į kambarį visada patenka mažesniu kiekiu nei išmetimo oras išleidžiamas į išorę.

Kaip vietinį ekstraktą naudojami įvairių tipų išsiplėtimo skėčiai.

Įranga

Bendras vėdinimo įrangos karštuose parduotuvėse sąrašas apima:

  • bendroji mainų sistema, organizuota oru kanalais;
  • gerbėjai;
  • vietos išmetimas (skėčiai);
  • išmetimo lubos;
  • oro tiekimo gamyklos;
  • filtravimo sistema.

Vėdinimo įranga sumontuota griežtai pagal projektą, parengta ir iš anksto apskaičiuojama. Vietos taškų galia, bendroji mainų technika neturėtų būti mažesnė nei būtina, priešingu atveju ji nesugebės įveikti savo tiesioginių užduočių. Per didelis instaliuotos tiekimo ir išmetimo sistemos pajėgumas yra nepelningas dėl per didelės energijos sunaudojimo.

Išnaudojimo skėčiai

Vietinę viešosios valgyklos karštosios parduotuvės vėdinimą vaizduoja išmetimo skėčiai. Įrengtas virš šildymo įrangos. Pagrindinė funkcija - pašalinti šilto išmetimo oro srautą (kartu su kvapų, dūmų, degimo, alyvos dalelėmis) iš darbo zonos, sukuriant papildomą ribotą slėgį.

Funkcionaliai yra klasifikuojami:

  • Norėdami nukreipti šiltą garą. Virš plokščių sumontuotų, kai gaunamas srautas gana švarus, nėra aliejaus. Skėčiai nėra įrengtos filtravimo sistemos. Nebūtina įrengti priešgaisrinės apsaugos sistemos, nes garuose nėra liepsnų aliejaus dalelių.
  • Oro nukreipti dideliu kiekiu alyvos. Jie yra sumontuoti tiesiai virš plokštelių, jose turi būti įrengti alyvos filtrai, kurie neleidžia aliejaus daleliams patekti į kanalą. Filtrų veikimas grindžiamas lėkščių išcentrine jėga, kuri išskleidžia pagrindines oro srautas iš alyvos dalelių. Alyva renkama specialioje talpykloje.

Filtrai yra įmontuojami ir nuimami. Laikantis privalomo periodinio valymo. Įmontuotas įrengtas valymo sistema. Nuimamas lengvai valomas indaplovėje arba pakeistas naujais.

Turi būti įrengta priešgaisrinė sauga.

Struktūriškai yra klasifikuojami:

1. Lentynos. Sumontuotas mažai virš darbinio paviršiaus iki sienos arba papildytas vertikalia konstrukcija. Įrengtas šoninis skydas, skirtas efektyviai pašalinti išmetimo orą. parametrai gali būti šiek tiek mažiau ar lygūs darbo paviršiaus parametrams. Taip pat yra lentynos su viršutine prieiga, skirtu išvirtiems maisto produktams.

2. Montuojamas. Sumontuotas virš karštų paviršių, esančių prieglaudų formoje, naudojamas oro pašalinimui su daugeliu aliejaus dalelių, sudegusių, dūmų ir kt. Be to, jie suskirstomi į:

  • Siena Įrengtas šalia sienos, įrengtas vertikalus skydas, visiškai uždengiantis sienos paviršių. Tinka vienai ar grupei, įrengta serijiniu būdu. Parametrai yra didesni nei darbinio paviršiaus matmenys 150-300 mm išilgai trijų laisvų šonų.
  • Sala. Įrengta aukščiau įranga, esanti atskirai, iš eilės. Turi būti padidinta galia, nes jose nėra aptaisytų konstrukcijų, o nukreiptas oro srautas yra kryžminis konvekcinis. Jis išsikiša virš darbinio paviršiaus visose įrenginio pusėse.
  • Dvivietis sala. Sudėtyje yra dvi sienos, sumontuotos šalia kito galinio paviršiaus per dvigubą šilumos įrangos eilę. Gali būti įrengtas vertikalus skydas, įrengtas tarp jų. Jie išsikiša per plokštelės matmenis.
  • Visor Jis yra sumontuotas tiesiogiai ant karšto oro srauto plokštės virš orkaitės durelių angų.

Kanalai

Karštos valgyklos vėdinimas, virtuvė su vietiniais gaubtais yra struktūriškai suderinta su kitomis ventiliacijos schemomis. Pagrindinis yra ugnies saugos užtikrinimas. Todėl ortakiai yra pagaminti iš storesnio plieno, yra numatyta šilumos izoliacija. Jungiamosios siūlės turi būti griežtos.

Horizontalios kanalai iš skėčiu į pagrindinį ventshahty daryti trumpas, nes tai yra, kai dauguma aliejų kaupiasi, kurie gali užsidegti nuo sąlyčio su karštu oro srauto,. Apatinėje kanalo dalyje turėtų būti įrengti liukai, skirti išvalyti alyvos dalelių vidinį paviršių.

Ortakės sandarumas įtakoja užteršimo laipsnį. Esant pastoviai oro srauto oro sandarumo kanale temperatūra, vidinių paviršių užsikimšimas nedidėja. Tai pašalina sklendžių, kitų vietinio skėčio nuo pagrindinio kanalo kliūčių įrengimą, nes jie palengvins riebalų kaupimąsi.

Jei oro srautas per ventiliacinius kanalus yra prijungiamas, galima pritaikyti įvairius paskirties skėčius (garo surinkimą ir srauto pašalinimą iš alyvos dalelių). Kai kurie gamintojai siūlo papildomą variantą traukimo įrangos balansavimui.

Ventiliatoriai

Ventiliatorių vieta yra arti ventiliacijos kanalo išleidimo angos išorėje, todėl sistemoje yra sukurtas žemo slėgio plotas. Šis gebėjimas yra visiškai patenkintas gerbėjų, kurių srautas auga. Rekomenduojama naudoti diametrinius centrifuginius ventiliatorius.

Atsižvelgiant į oro srauto užterštumo laipsnį, ventiliatoriuose turi būti įrengti alyvos surinkimo dėklai. Varikliai turi būti apsaugoti nuo riebalų poveikio, jie yra atsparūs aukštai temperatūrai. Rekomenduojama jį pašalinti ne masės sraute.

Tiekimo ir ištraukimo ventiliatoriai turi būti įrengti taip, kad būtų galima reguliariai valyti, tikrinti. Draudžiama alyvos filtrus pašalinti iš vietinių gaubtų, nes alyvos dalelės lieka vėdinimo ortakiuose, ant ventiliatoriaus mentės, o tai žymiai pablogins jų veikimą.

Optimalus variantas yra nuolat palaikyti pripildyto slėgio plotą virtuvėje su mažo energijos suvartojimo ventiliatoriais.

Tiekimo sistemos

Kompensuojamas oro masių tūris, kurį pašalina išmetimo sistema (bendroji ir vietinė), užtikrina šviežią vėdinimą. Apibūdinama dideliu gamybos pajėgumu, lengva montuoti. Veikimo principas yra gryno oro tiekimas į karštą parduotuvę bendruoju srautu arba vietiniu metodu skėčiams.

Norint sutaupyti elektros energiją vasarą, oras neužšalina, žiemą vandens šildytuvų prijungimas prie šildymo sistemos naudojamas šildymui. Be to, tiesioginio įpurškimo gero vandens tiesiai priešais skėčius yra naudojama atvėsti ir drėkinti darbo terpę. Tai leidžia, kartu su žiemos šildymu, vasarą naudoti adiabatinį aušinimą.

Taip pat galima naudoti dujinius šildytuvus, jeigu kiti įrenginiai nėra praktiški. Tiekimo įtaisai yra techninėse patalpose, palėpėje.

Tiekimo oro srauto tiekimo būdai:

  • nuo vietinių skėčių apačios (bendras ir veiksmingas būdas);
  • per atskirą skėčio elementą, galinčią tiekti įplauką iš viršutinio gaubto, iš vidaus, šalia jo odos.

Padavimo greitis darbiniame paviršiuje neturi viršyti 0,25 m / s, o tai padeda sukurti patogias darbo sąlygas virtuvės darbuotojams. Tuo pačiu metu iki 75% įplaukos yra skirtos kompensuoti iš jo išleidžiamą orą. Likusių oro masių uždavinys - neutralizuoti gaunamus šiltus srautus, kliudyti jų išplitimui virtuvėje.

Darbuotojų poilsio patalpose, techninėse patalpose, vėdinimuose ir oro kondicionavimo sistemose naudojama bendra temperatūra.

Ventiliuojamos lubos

Vėdinamų lubų veikimo principas yra panašus į vietinių ekstraktų funkciją - šilumos ir dujų pašalinimas iš virtuvės prietaisų virimo metu. Galima užimti visą lubų ploto plotą arba dalį jo. Be to, įtaisai gali būti įrengti viduje lubų tiekti orą.

Vėdinamų lubų klasifikavimas pagal konstrukcijos tipą:

  • Atidaryti su nuimamais filtrais;
  • atviras su nuimamais filtru ir latakais kondensuotam skysčiui surinkti;
  • uždarytos izoliuotais įleidimo ir išmetimo kanalais;
  • uždarytas su išmetimo ortakiais ir atvira oro masės įneša.

Uždarosios ventiliuojamos lubos su gaubtu pritvirtintos prie pagrindinio hermetiško kanalo. Atidaryti dizainai nėra tiesiogiai prijungti prie pagrindinio kanalo. Tokių lubų išmetimas yra tiesiogiai susijęs su bendro oro kiekiu.

Pagaminta iš nerūdijančio plieno arba aliuminio, padengta apsauginiu emalio sluoksniu. Per dujų krosnis leidžiama montuoti nerūdijančio plieno lubas.

Rekomendacijos ventiliuojamų lubų montavimui lemia uždarų konstrukcijų įrengimą visais atvejais, kai tikimasi, kad išmetamas kombinuotas dujas, įtraukiant kietųjų dalelių ir aliejų. Likę atvejai leidžia uždaryti ir atidaryti lubas.

Vėdinamų lubų filtrų sistema turėtų būti nuimama, visada prieinama priežiūros, valymo.

Kavinių ir restoranų ventiliacija

Restoranai, kavinės, barai ir kitos maitinimo įstaigos yra laikomi konkrečiais objektais, kuriuose didesnis dėmesys skiriamas kompetentingai vietinių ir bendrųjų vėdinimo sistemų projektavimui ir atrankai. Vėdinimo sistemos efektyvumas ir kokybė, be indų kiekio ir kokybės, patogumo, aptarnavimo ir interjero, daro didelę įtaką kiekvieno restorano lojalumui ir lankytojų skaičiui.

Restoranų ir kavinių vėdinimo sistemų svarba

Pašalinimas perteklinę šilumą iš proceso įrangos, maisto kvapas rengiamas karšto parduotuvių, tabako dūmų, užtikrinanti būtiną orą ir jaukią aplinką lankytojams ir darbuotojams restorane su sienų ir salų gaubtų pagalba (vietinis oro įsiurbimo) su tepalu - tai pagrindiniai viešojo maitinimo įmonių ventiliacijos sistemų uždaviniai.

Kiekvienam restoranui ar kavinei kapas sukurtas pagal specialų dizainą pagal SNiP "Viešojo maitinimo įmonių projektavimą". Koks bus ventiliacijos dizainas, priklausomai nuo patalpos išdėstymo ir pavadinimo, aukštų skaičiaus, ploto, didžiausio lankytojų skaičiaus, rūkymo patalpų, šokių aikštelės ir tt

Ypatinga viešojo maitinimo įstaigų ypatybė yra tai, kad kavinės ar restoranų vėdinimo sistemų įrengimas turėtų atitikti vidinę patalpų architektūrą, dizainą ir interjerą, tuo pačiu užtikrinant patogiausias sąlygas darbuotojams ir lankytojams kavinėse ir restoranuose. Todėl, atsižvelgiant į profesines žinias, projektavimo ir montavimo organizacijų patirtis kelia klientų poreikius.

Pagrindiniai veiksniai, numatyti ventiliacijos sistemų projektavime kavinėse ir restoranuose

Projektuojant kavinių ir restoranų ventiliacijos sistemas būtina atsižvelgti į lankytojų skaičių, virtuvės įrangos tipą ir kiekį, jo naudojimo reguliarumą ir darbuotojų skaičių. Apskaičiuojama pagal vietų skaičių restorane nerūkantiems ir rūkantiems. Sukurtas bendras kavinių ir restoranų išpuolis tokiu būdu, kad oro srautų greitis būtų vienodas visomis kryptimis ir visose zonose. Iš sanitarinių normų iš virtuvės ploto ištraukiamas oras pašalinamas tik per vietinės ištraukiamosios ventiliacijos sistemą, suprojektuotą ir sumontuotą, išskyrus bendrą ištraukiamąją ventiliaciją restorane.

Daugelyje restoranų, ne retai Restorano vėdinimas yra keičiamas, kur švarus oras tiekiamas iš apačios, o išmetimo oras pakyla į viršų. Šio tipo ventiliacijos naudojimas neleidžia skersvėjams įrengti patalpose.

Apibendrinant tai, restoranų vėdinimo problemos yra labai svarbios restoranų verslo savininkams. Norint gauti efektyvią vėdinimo sistemą, būtinas glaudus kliento, architekto, projektuotojų, dizainerių, inžinierių ir ventiliacijos sistemų montuotojų darbo koordinavimas.

Turėdami didelę patirtį įgyvendinant projektus įrengti restoranų ir kavinių vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemas, mūsų įmonė padės visiems savo klientams projektuoti, kompetentingai ir ekonomiškai atrinkti gaubtus, aukštos kokybės ir profesionaliai įrengti vėdinimo sistemas.
Mums bus malonu abipusiškai naudingą bendradarbiavimą!

Kavinės viryklės

Prekė sandėlyje

Matmenys, mm 1250x800x450

Skėčio ilgis, mm 1250

Skėtis tipo ant sienos

Prekė sandėlyje

Matmenys, mm 920x900x450

Skėčio ilgis, mm 920

Skėtis tipo ant sienos

Prekė sandėlyje

Matmenys, mm 1350x900x450

Įtampa, V 220

Našumas 1400 m³ / h

Skėčio ilgis, mm 1350 m

Prekė sandėlyje

Matmenys, mm 2251x900x450

Įtampa, V 220

Našumas 2800 m³ / h

Prekė sandėlyje

Matmenys, mm 920х900х450

Įtampa, V 220

Našumas 125 m³ / h

Prekė sandėlyje

Matmenys, mm 1250х1100х450

Įtampa, V 220

Skėtis tipo izoliuotas

Prekė sandėlyje

Matmenys, mm 920x900x500

Modelis ZPP E (L = 920, S = 900, H = 500)

Virtuvės išmetimo gaubtai

Greitieji filtrai

  • Gamintojas

Virtuvės išmetimo gaubtas yra privaloma įranga, kuri tampa virš gamybos plokštelių ir kitos šiluminės įrangos, skirtos oro valymui iš drėgmės, alyvos ir įvairių priemaišų.

Virtuvės gaubtų savybės

Skėčiai virtuviniai ekstraktai leidžia išlaikyti nuolatinę oro cirkuliaciją restoranų, kavinių ir kitų viešojo maitinimo įstaigų virtuvėse. Jie yra lengvai naudojami ir prijungti prie centrinės vėdinimo sistemos. Įrangos ypatumai:

  • Valgomojo kambario skėtis pagamintas iš nerūdijančio plieno. Ši medžiaga nesugeria skysčių ir kvapų, neatitinka pastovios temperatūros pokyčių, nepakyla korozijai didelės drėgmės įtakos metu.
  • Labirinto filtrai yra lengvai valdomi. Norint reguliariai higieniškai gydyti, jis buvo įmontuotas specialiuose grioveliuose, kuriems nereikia specialios atidarymo įrangos.
  • Profesionalūs tepalo spąstai yra abiejose įleidžiamojo skėčio pusėse. Akiniai be problemų pašalinami ir išlaisvinami iš sukaupto aliejaus ir priemaišų.

Per labirintą praeina oro smūgiai ant įrangos sienų ir toliau šaldomi. Po valymo grįžta į kambarį jau žemesnėje temperatūroje. Todėl modeliai su ventiliatoriumi taip pat naudojami ant įrangos, kuri veikia esant aukštai temperatūrai.

Įsigykite Maskvoje už restoraną, kavinę ir karštą parduotuvę už prieinamą kainą (vidutinė kaina - 35 tūkst. Rublių). Vadybininkas padės jums pateikti užsakymą. Sienų ir salų modelių asortimentas pateikiamas kataloge. Atsisiųskite "Kainų sąrašo" kategoriją svetainėje.

Konsultavimas atliekamas telefonais: ☎ + 7- (495) -374-65-01, ☎8- (800) -500-58-43 (Rusijoje nemokamai).

Valgyklų ventiliacija, sudėtingumas ir sprendimai

Tikriausiai daugelis turėjo spręsti šią problemą, kai pateko į valgomąjį, o ne skaniai kvapus pietus ir kepimą, yra nemalonus ir purus oras su išskirtiniu deginančio aliejaus kvapu. Tokiomis sąlygomis, nevalgydami.

Visa nedidelių valgyklų problema yra ta, kad jos visos skirtos žmonių srautui, o daugybė plokščių yra sumontuotos virtuvėje, kuri šildo orą, nėra orinio srauto arba jo nepakanka. Kartais išmetamųjų vėdinimo sistema tiesiog negali susidoroti su užteršto oro pašalinimu, todėl svarbiausias klausimas viešojo maitinimo sistemoje yra tinkamas ventiliacijos sistemų projektavimas.

Dizaino savybės

Valgomojo kambario ventiliacijos įrengimas yra viena iš sudėtingiausių inžinerinių užduočių, kurios sukuria patogų mikroklimatą darbuotojams ir lankytojams. Valgomasis yra struktūriškai įrengtas su daugybe skirtingų patalpų, todėl ventiliacijos sistema yra sujungta, paprastai ji susideda iš penkių skirtingų sekcijų:

  1. Virtuvės ventiliacija, kurioje yra visos parduotuvės, yra gaminių pirkimo vieta.
  2. Valgomoji salė, kurioje maistas vartojamas lankytojams.
  3. Pagalbiniai, sandėliai, administracinės patalpos.
  4. Tualetai svečiams, taip pat tualetai ir dušai darbuotojams.
  5. Šaldymo kameros, skirtos produktams ir atliekoms laikyti.

Paplottuvėse paprastai yra oro kondicionavimo sistema, kurios darbas daro įtaką ventiliacijai, todėl specialistams rekomenduojama įrengti bendrą klimato sistemą, įskaitant įleidimą, išmetimą, oro kondicionavimą ir oro valymą. Jis turėtų užtikrinti tinkamą oro cirkuliaciją kiekvienoje konkrečioje valgykloje, taip pat sugebėti centralizuotai valdyti oro masės būklę ir stebėti visus klimato parametrus.

  1. Virtuvėje įrengta įleidimo ir ištraukimo ventiliacijos sistema, kuri turėtų užtikrinti gerą oro cirkuliaciją. Patartina naudoti vietos, pašalinant užterštą orą tiesiai virš jo formavimo vietų. Ištraukiamuosiuose skėčiuose turėtų būti įrengtas atvėsinto oro srautas 1:10 iš išmetamųjų dujų. Tai padės gerokai užkirsti kelią kvapams ir deginimo produktams visoje virtuvėje.
  2. Pagrindinėje salėje rekomenduojama įrengti oro kondicionavimo sistemą, nes bet kuriuo metu valgykloje turi būti įrengtas patogus mikroklimatas. Šiuo tikslu rekomenduojama įrengti šaldytuvo-ventiliatoriaus ritę arba skirstytuvo sistemą, kuri oro vėdinimo sistemoje tiekia atvėsintą orą į salę.
  3. Pramonės vėdinimas kitose valgomojo zonose yra lengvas. Juose yra mažiau brangus ir brangus tiekimo ir išmetimo įrenginys.

Projektuojant ir montuojant karšto oro kanalus reikėtų atsižvelgti į keletą pagrindinių reikalavimų:

  • Būtina numatyti ventiliacijos oro filtrų montavimą.
  • Nustatykite įrenginį, skirtą surinkti suodžių ir riebalų nuosėdas.
  • Įrengdami ortakius, jūs turite sukurti nuolydį skalbimo kryptimi.
  • Oro davikliui valyti sutepkite skalbiklio išleidimo drenažą.
į turinį ↑

Karštų parduotuvių vėdinimo ir kondicionavimo problemos

Didžiausias sunkumas aprūpinti oro mainus karštuose parduotuvėse yra didelis šildomų paviršių skaičius mažame plote. Tai sukelia didelį šilumos įtempį, tačiau norminiuose dokumentuose yra aiškių požymių, kad šilumos įtampa neturėtų viršyti 210 W / m.kV karštos parduotuvės ploto. Tačiau iš tiesų šios vertės kartais viršija 2-3 kartus.

Tokiems rodikliams būtina tinkama oro apykaita, ir kuo didesnė šiluma, tuo didesnė oro apykaita. Intensyvaus oro keitimo ir mažina oro temperatūrą karštos parduotuvės patalpose. Pasak SNIP, oro cirkuliacija karštose parduotuvėse turėtų būti apskaičiuota, bet ne mažiau kaip 100 kubinių metrų per valandą.

Kita svarbi karštų parduotuvių problema - didelis degimo produktų ir riebalų išsiskyrimas į orą, kuris patenka į jį garuojant iš šildomų paviršių. Tuo pačiu metu riebalų spąstus labai greitai užsikimšo, ilgai valo sau, o skambučių tarnyba yra brangiai kainuojanti, todėl jos tiesiog pašalinamos. Dėl to greitai susidaro riebalai vėdinimo įrenginiuose, ventiliatorių geležtėse ir "užaugusiose" riebalų sluoksniuose. Ventiliatoriai praranda savo produktyvumą, o oro mainai žymiai sumažėja.

Patarimas:
Siekiant užkirsti kelią tokiems atvejams, būtina papildomai įrengti karštą čeką su natūralaus tipo virtuvėje dubliuojančia ištraukiama ventiliacija.

Veiksniai, įtakojantys vėdinimo sistemos skaičiavimą

  • Valgomojo kambario planavimas ir dydis.
  • Planuojamas lankytojų skaičius.
  • Šiluma virtuvėje.
  • Tiksli vieta įrangos.
  • Maitinimas šildant gryną orą.
  • Tiekimo ir išmetimo sistemų vieta.
  • Iš išorinių sienų storis.

Patarimas:
Valgomojo kambario ventiliacijos skaičiavimas turėtų būti atliekamas tik specialiomis organizacijomis, remiantis pirmiau pateiktais duomenimis.

Ventiliacijos sistemos pavyzdys mažam valgomajam

Jei kambaryje yra mažiau nei 50 sėdimų vietų, leidžiama derinti tiekimo ir išmetimo sistemas tokiais atvejais:

  • Jei valgykloje yra keletas kambarių svečiams, tuomet galima derinti tiekimo ventiliacijos sistemas.
  • Ištraukos iš gamybos sistemų gali būti sujungtos į vieną išmetamųjų dujų sistemą.
  • Vietinė vėdinimas iš karštų parduotuvių gali būti derinamas su bendraisiais mainais iš kitų virtuvinių parduotuvių.
  • Vonių ištrauka gali būti sugrupuota į vieną išmetimo sistemą.

Valgomojo salėje dažniausiai ventiliacijos schema įgyvendinama perkeliant. Kaip tai atrodo: įėjęs oras su mažu greičiu, ne didesnis kaip 0,3 m / s, patenka į kambarį viršutinėje valgomojo zonoje. Tuo pačiu metu nėra oro masių sumaišymo, tačiau palaipsniui pasislenka per ištraukiamąją ventiliacijos sistemą.

Valgyklų ventiliacija yra sudėtinga užduotis, kurią sunku rasti tipišku sprendimu. Kiekvienu konkrečiu atveju būtina išspręsti sudėtingą užduotį - užtikrinti veiksmingą ventiliaciją ir oro kondicionavimą visose patalpose.

Restoranų ir kavinių vėdinimo sistema

Šiuo metu be kavinės ar restorano negalima valyti be ventiliacijos sistemos. Šiandien ventiliacijos sistemos montavimas kavinėse, restoranuose, baruose, picerijose ir kitose viešojo maitinimo įstaigose yra privalomas sanitarinės kontrolės institucijų ir kitų valstybės kontrolės institucijų reikalavimas. Kavinių ir restoranų ventiliacijos reikalavimai kiekvienais metais tampa griežtesni.

Gera kavinė ar restoranas nuo blogo skiriasi ne tik nuo darbuotojų reagavimo, puikios virtuvės ir interjero, bet ir su grynu oru. Jei kavinė ar restoranas yra karšta, užkimšta ar dūminė, tuomet tai nepatogu praleisti daug laiko - mėgautis maisto skoniu, socializuotis ir todėl nėra noro vėl atvykti į šią vietą. Tai lemia klientų praradimą ir kavinės bei restorano reputaciją.

Tipinė kavinės ventiliacijos schema

Visose viešojo maitinimo įstaigose turi būti tiekiama tiekimo ir ištraukimo ventiliacijos sistema su tiekimo ir išmetimo oru balansu (turi būti neįtrauktas slėgio disbalansas). Šviežias oras yra naudojamas tiekti šviežią orą į kambarius. Ištraukimas - pašalinti užterštą orą. Oro kondicionavimo sistema - sistema, kuri leidžia išlaikyti pageidaujamą oro temperatūrą patalpoje.

Žemiau pateikiamas išsamus 120 m 2 kavinių ploto ventiliacijos pavyzdys.
Šios kavinės vėdinimą sudaro šios sistemos:

1. Tiekimo ventiliacija (sistema P1) - Užtikrina šviežią orą į valgomąjį ir virtuvę. Jei kambaryje yra mažiau nei 50 vietų, leidžiama vyno tiekimą sujungti į vieną valgomojo salės ir virtuvės sistemą.

2. Ištraukiamoji ventiliacija (sistema B1) - ši sistema yra bendra mechaninė vėdinimo sistema. Jo funkcija - pašalinti užterštą orą iš valgomojo salės darbo zonos.

3. Ištraukiamoji ventiliacija (B2 sistema) - virtuvės gaubtas. Pašalina karštą, purviną ir be kvapo oro. Oro yra surenkamas virtuviniais metaliniais skėčiais (su riebalų filtrais), esančiais tiesiai virš krosnių ir plokščių.

4. Išmetimo vėdinimas (sistema B3) - santechnikos ištraukimas. mazgai Šiame pavyzdyje pateikiamas mechaninis išmetimas, kuriame gatvėje yra ventiliatorius. Bet tuo atveju, šalia san. vietoje yra vėdinimo vamzdis, leidžiama gaminti išmetamąsias dujas.

Toks oro susisiekimo organizavimas užtikrina patogų viešnagę kavinėje, nes tiekiamas oras tiekiamas į valgyklą, o pagrindinis išmetimas yra "purvini zonose". Žemas slėgis virtuvėje ir vonios kambariuose neleidžia kvapams patekti iš "purvo" zonų į "švarų".


Reikiamo srauto greičio nustatymas

Ventiliacija valgomajame

Restoranų salėse yra dvi zonos - rūkantiems ir nerūkantiems - kiekvienos zonos ventiliacijos apskaičiavimas skiriasi. Oro srauto greitis yra nustatomas apskaičiuojant pašalinti šilumos perteklių iš kiekvieno lankytojo (bent normos 100 kcal / h per svečias [TSN 31-320-2000]) arba iš minimalaus reikalingas oro srautas:

  • rūkantiems - 100 m 3 / h * žmonės [STO NP ABOK 2.1-2008]
  • nerūkantiems 30 m 3 / h * asmenims


Karštos parduotuvės (virtuvės) vėdinimas

Nėra standartinių normų, skirtų dirbtuvės vėdinimui apskaičiuoti. Srauto skaičiuojamas kiekvienu konkrečiu atveju atskirai, nuo pašalinimo šiluma iš virtuvės įranga (orkaitė, viryklės, šildymo spintos ir tt), su sąlyga, todėl priimtas ne mažiau kaip 100 m3 / h vienam asmeniui. Apskaičiavimo metodas yra gana sudėtingas, todėl mes ne pateikti jį šiame straipsnyje, suteiks duomenis dviem konkrečiais atvejais mūsų pavyzdyje (su metodologija, galima rasti instrukcijoje NP AVOK 7.3.-2007).

- Ištraukimas skėčiams 1000х600 - 900 m 3 / h

- gaubtas, skirtas lietui 2000x800 - 2500 m 3 / val. (norint sumažinti oro srautą, rekomenduojama pritvirtinti du ortakius ant skėčio)

Santechnikos įrenginių ventiliacija

Oro srautas nustatomas atsižvelgiant į vonių prietaisų skaičių:

- tualetinis dubuo - 50 m 3 / val

- pisuaras - 25 m 3 / val


Vėdinimo įranga

Dažniausiai naudojama standartinė įranga

  • Tiekiamo oro ventiliatorius - naudojamas dažniau nei ne tik todėl, kad jis yra pigesnis analogai (radialinis, stačiakampio formos, ir tt), bet taip pat, nes ji yra lengviau įdiegti ir apgyvendinimą Įranga (Compact, įdiegta tiesiogiai ant ortakio). Be to, šie ventiliatoriai turi mažai energijos sąnaudas ir nereikalauja priežiūros.
  • Išmetimo ventiliatorius - kanalo tipas, panašus (arba lygiai toks pat) prie tiekimo ventiliatoriaus.
  • Filtruoti - naudojamas šiurkštus filtras. Jis dedamas į tiekimo sistemą, skirtą valyti orą iš dulkių ir šiurkštų dalelių.


Reikalavimai ventiliacijos projektui viešojo maitinimo patalpose

Kavinės ir restoranų patalpų vėdinimo projektavimas atliekamas pagal SNiP 41-01-2003 reikalavimus "Šildymas, vėdinimas ir oro kondicionavimas" (taikoma atnaujinta versija SP 60.13330-2012).

Skaičiuojamas vėdinimo projektavimo indeksas įvairiose kavinių ir restoranų patalpose yra oro mainų įvairovė. Šis indikatorius rodo, kiek kartų per valandą viešojo maitinimo įstaigose turėtų keistis oras. Ventiliacijos įrangos parametrus kavinėse ir restoranuose apskaičiuoja dizaineriai, ypač kiekvienos kavinės patalpos, o klientas pasirenka įrangos tipą.

Viešojo maitinimo įstaigų vėdinimo apskaičiavimas atliekamas atskirai skirtingoms patalpoms. Valgomojo salėje - kriauklė, sanitariniai įrenginiai, karšta parduotuvė ir kitos pagalbinės patalpos.

Prieš atidarydami kavinę ar restoraną, nepamiršite ventiliacijos sistemos svarbos, turite laikytis šių reikalavimų:

  • valgykloje turėtų būti organizuojamas oro srautas ir išmetimas, srautas nustatomas apskaičiuojant;
  • virtuvėje yra reikalingas skėčių gaubtas (atskira sistema, kurią atlieka atskiras oro kanalas);
  • santechnikos ekstraktas. yra privalomas ir sukurtas atskira sistema
  • Ištraukiamieji ortakiai turi būti pašalinti virš stogo kraigo